GOURMET

美しい粟国島の海水を炊き上げた【塩】

海水を丁寧に炊き上げることで、本来の旨みがしっかりと出されている。「塩辛さの中に旨みと甘みがあってバランスがいい。焼き物の下味、汁物や煮物など、和食全般に使っ…

甘みと香りがほどよい一番搾り【ごま油】

¥840(110g)香りの強い金ごまを伝統製法で。白ごまでは弱い、黒ごまでは強い、そんなときに甘みも香りもほどよいのが魅力。「いくらでも美味しく食べられる」（…

徳島の木頭ゆずを手搾りで味わえる【ポン酢】

肉用¥893 魚用¥840(各200ml)「柚子を手搾りし、丁寧に造られているのがわかる味」(天野さん)。酸味は100%木頭柚子一番搾りによるもの。肉用はかつ…

かけるだけでおいしい酢の物ができあがる【お酢】

「酢、和風だし、糖分があらかじめバランスよく合わせてあり便利。素揚げ野菜を漬け込んでも美味しい」(藤田さん）。甘さは控えめ、化学調味料無添加飯尾醸造定休日　日…

ひとさじで本格派な麻婆豆腐に

大豆みそに中国山椒、唐辛子が効いた四川風調味料。奥深い辛さで、麻婆豆腐も本格派な味わいに仕上がる横浜大飯店定休日　土曜・日曜・祝日・12/30～1/4フリーダ…

地元以外では入手困難な地酒や塩辛：福島

看板のない蔵元で造られている地酒「又兵衛」は、生産量も少なく、他の地域では入手困難な幻の銘酒。「魚の新鮮さで定評のある魚屋さんの塩辛や旬の鍋食材もおすすめです…

有機JAS認定の一番搾り【オリーブオイル】

イタリア・プーリア州のオリーブを手摘みし、石臼でプレスした一番搾り。土地特有の果実の芳醇な香り、深いコク、適度な辛みが特徴。「このオイルとバゲット、ワインがあ…

青竹に詰めて窯で焼いた黒い【塩】

炭焼き職人が昔ながらの窯で三日三晩焼き上げ、ほぐした塩。シャリッと噛むと口中に旨みが広がる。「手作り豆腐やクリームチーズ、魚のムニエルに利用しても」(有坂さん…

ごまの旨みが活きているあっさり味【ごま油】

¥5292(170g・12本入り)焙煎ごま油特有の強い香りがなく、マイルドな味わいが特徴。あっさり味の和食に使っても、料理の風味を損なうことなし。和洋中を問わ…

何にかけても合う用途の多さが見事な【ポン酢】

¥585(通販価格／500ml)「しゃぶしゃぶ、焼き物、餃子、生野菜、冷奴、と何にかけても他に味を足す必要なし！」。小山さんもヤミーさんもその重宝さを絶賛馬路…

旨みがます独特の香りが癖になる香酢【お酢】

中国・江蘇省鎮江で造られる黒酢。「酸味はマイルド、火を加えると旨みが増します。餃子はしょうゆを加えず、これだけで食べます」(ヤミーさん)カルディコーヒーファー…

麴由来の旨みで味がピシッと決まる

杜氏がまかない用に作っていたもの。材料は米麴、しょうゆ、清酒、唐辛子。麴由来の旨みが絶妙で、料理の味がピシッと決まる天鷹酒造定休日　1/1～1/4フリーダイヤ…

“芋煮”のふるさとから材料を調達できる！：山形

山形の観光名物ともなった“芋煮”は体の芯から温まる秋の風物詩的メニュー。「本場の芋煮をいつでも手軽に楽しめるセットが便利。山形発のブランド米、『つや姫』といっ…

ミネラル豊富で甘みのあるイタリア産自然【塩】

地中海の海水を、海風と太陽にさらして作られる自然塩。「甘みがあり、パスタと相性抜群です。ソースの仕上げだけでなく、パスタをゆでるときにも使います」(ヤミーさん…

プロの料理人に人気の万能【ごま油】

¥777(450g)香りが控えめで、下ごしらえから仕上げの香りづけまで万能に使えると、プロの料理人にも愛用者が多い。「手作りラー油の材料にもおすすめ」（有坂さ…

南房総の柚子とレモンがたっぷり【ポン酢】

¥367(200ml)本醸造濃口しょうゆに、南房総で栽培された柚子とレモンを手搾り。「香り、酸味、旨みのバランスが程よい」(山本美智子さん)ちば醤油定休日　土…

創業製品は酢だった！　ソースで名高い「オタフク」【酢】

ソースで名高い「オタフク」だが、じつは創業製品は酢。賀茂台地の軟水と土地の米をじっくり仕込んである。「コクのあるやさしい味わい」(山本〈美〉さん)オタフクソー…

箸が止まらなくなるご飯のおとも

辛味として使うのはもちろん、シンプルにそのままご飯のおともに。箸が止まらなくなるはず。お肉にからめて焼いても絶品八百秀定休日 1/1フリーダイヤル 0120-…

寒い冬を楽しめる素朴な味をお取り寄せ：宮城

400年もの伝統を持つ白石温麺や、冬限定の銘菓「霜ばしら」など、寒い冬を楽しめる素朴な味わいが魅力の宮城。「子どものおやつにもぴったりの、昔ながらの優しい味を…

菜の花の香り漂う黄金色【オリーブオイル】

南イタリア・カンパーニャ州産。ポリフェノールをもっとも含む完熟一歩手前で収穫された実を10時間以内に搾油し、自然分離。「口当たりがよく、香味豊か。野菜やパンに…