GOURMET

青竹に詰めて窯で焼いた黒い【塩】

炭焼き職人が昔ながらの窯で三日三晩焼き上げ、ほぐした塩。シャリッと噛むと口中に旨みが広がる。「手作り豆腐やクリームチーズ、魚のムニエルに利用しても」(有坂さん…

ごまの旨みが活きているあっさり味【ごま油】

¥5292(170g・12本入り)焙煎ごま油特有の強い香りがなく、マイルドな味わいが特徴。あっさり味の和食に使っても、料理の風味を損なうことなし。和洋中を問わ…

何にかけても合う用途の多さが見事な【ポン酢】

¥585(通販価格／500ml)「しゃぶしゃぶ、焼き物、餃子、生野菜、冷奴、と何にかけても他に味を足す必要なし！」。小山さんもヤミーさんもその重宝さを絶賛馬路…

旨みがます独特の香りが癖になる香酢【お酢】

中国・江蘇省鎮江で造られる黒酢。「酸味はマイルド、火を加えると旨みが増します。餃子はしょうゆを加えず、これだけで食べます」(ヤミーさん)カルディコーヒーファー…

麴由来の旨みで味がピシッと決まる

杜氏がまかない用に作っていたもの。材料は米麴、しょうゆ、清酒、唐辛子。麴由来の旨みが絶妙で、料理の味がピシッと決まる天鷹酒造定休日　1/1～1/4フリーダイヤ…

“芋煮”のふるさとから材料を調達できる！：山形

山形の観光名物ともなった“芋煮”は体の芯から温まる秋の風物詩的メニュー。「本場の芋煮をいつでも手軽に楽しめるセットが便利。山形発のブランド米、『つや姫』といっ…

ミネラル豊富で甘みのあるイタリア産自然【塩】

地中海の海水を、海風と太陽にさらして作られる自然塩。「甘みがあり、パスタと相性抜群です。ソースの仕上げだけでなく、パスタをゆでるときにも使います」(ヤミーさん…

プロの料理人に人気の万能【ごま油】

¥777(450g)香りが控えめで、下ごしらえから仕上げの香りづけまで万能に使えると、プロの料理人にも愛用者が多い。「手作りラー油の材料にもおすすめ」（有坂さ…

南房総の柚子とレモンがたっぷり【ポン酢】

¥367(200ml)本醸造濃口しょうゆに、南房総で栽培された柚子とレモンを手搾り。「香り、酸味、旨みのバランスが程よい」(山本美智子さん)ちば醤油定休日　土…

創業製品は酢だった！　ソースで名高い「オタフク」【酢】

ソースで名高い「オタフク」だが、じつは創業製品は酢。賀茂台地の軟水と土地の米をじっくり仕込んである。「コクのあるやさしい味わい」(山本〈美〉さん)オタフクソー…

箸が止まらなくなるご飯のおとも

辛味として使うのはもちろん、シンプルにそのままご飯のおともに。箸が止まらなくなるはず。お肉にからめて焼いても絶品八百秀定休日 1/1フリーダイヤル 0120-…

寒い冬を楽しめる素朴な味をお取り寄せ：宮城

400年もの伝統を持つ白石温麺や、冬限定の銘菓「霜ばしら」など、寒い冬を楽しめる素朴な味わいが魅力の宮城。「子どものおやつにもぴったりの、昔ながらの優しい味を…

菜の花の香り漂う黄金色【オリーブオイル】

南イタリア・カンパーニャ州産。ポリフェノールをもっとも含む完熟一歩手前で収穫された実を10時間以内に搾油し、自然分離。「口当たりがよく、香味豊か。野菜やパンに…

食塩泉を煮詰めて作る山の【塩】

塩分を含む温泉から、手作業で作られる山塩。ミネラルが豊富でカルシウムは海塩の3倍、味はさっぱり。「山菜てんぷらやきのこ炒めなど、山の恵みを食すときに」(橘さん…

低圧力で搾った油を和紙でろ過する【ごま油】

¥840(270g)江戸時代からの製法、玉締め搾りで作られたごま油は、透明度の高い琥珀色に豊潤な風味、自然なまろやかさが特徴。熱にも強く揚げ物もおいしく仕上げ…

すだちの香りが爽やかな酸味香味のよい【ポン酢】

¥719(300ml)甘さのないキリッとした味わい。「鍋や冷奴、炊き込みご飯の味つけにも活躍。酒の肴にも使いやすい」(藤田さん)エコロジーショップGAIA休 …

庄内柿を100％使った癖のないヴィネガー【酢】

豊かな香りと味、フルーティーな甘みが立ち、酢特有の癖がない。「料理やデザートソース、飲み物、ドレッシングと多岐に活用しています」(山本〈美〉さん)おいしい山形…

柚子、赤トウガラシ、海塩の濃厚

黄色く熟した柚子と赤唐辛子、ミネラルたっぷりの海塩で作られた濃厚な辛さが特徴。かわいいパッケージは、プレゼントにも肥前みふく庵定休日　土曜(不定)・日曜・祝日…

食べるラー油など今の秋田の旨いものを紹介：秋田

日本三大美味鶏の比内地鶏が入ったラー油や、秋田の食農連携コーディネーターでもある米本かおりさんプロデュースの「フランス鴨鍋セット」など、冬に食べたいホットなグ…

ノーベル賞の晩餐会で使われる【オリーブオイル】

収穫後わずか6時間の内に搾油されるフレッシュなオイル(通常は24時間以内)。「まずはパンにつけて食べてほしい！ 今いちばんのおすすめ」(有坂さん)キウイパラダ…