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スイーツの聖地で週に一度だけ出会える「芦屋 善国」のおからケーキ
面積18平方キロメートル余り、人口10万人に満たない兵庫県芦屋市。山の手地区は大正期に開発され、大阪湾を見渡す風光明媚な高級住宅地として有名になりました。近…
2014.3.23
ドイツ語で「百合の丘」を意味するリリエンベルグのクッキー
今日は、リリエンベルグのクッキーを頂きました。ジャムが挟まっているクッキーをチョコレートでコーティングしているのですが、食べてみると、見た目よりもとっても素…
2014.3.20
容器が可愛くて食べた後もキープ!ラデュレのプチフール セック
パリのお土産でラデュレのクッキーを頂きました。バターとお砂糖のハーモニーが楽しめるクッキーは入れ物も可愛くて「捨てるのがもったいない!」。私は洗って保管して…
2014.3.19
パティシエ界の最先端をいく赤坂「リベルターブル」のお菓子
今回ご紹介する「リベルターブル」の森田シェフは、独創的な感性で数々の前衛的な料理とデセールを生み出し、パティシエ界の最先端の人として注目されるシェフ。その森…
桜の花びらが舞っているような鼓月の花すだれ
本日のおやつは鼓月の和菓子「花すだれ」を頂きました。桜葉仕立ての道明寺羹(どうみょうじかん)の色はピンク色が鮮やか。桜の花びらが舞っているようにも見えるので…
2014.3.18
放し飼いだから実現した極上の味! “オーガニックの母”が作る合鴨料理
NHKのテレビ番組「アリスのおいしい革命」で知られる“スローフードの母”がアリス・ウォータース。米国西海岸のバークレーにおいて彼女が営む「シェ・パニース」は…
2014.3.14
「新玉ねぎ」のマクロビレシピ プチプチ食感が楽しいベジ明太子のパスタ
穀物や野菜を中心とした食事法、マクロビオティック。この連載では旬の食材を使った簡単マクロビレシピを紹介します。オールベジとは思えないしっかりしたおいしさと食…
野生ハーブの芳香が最高! フェンネルのコロッケとパプリカのロースト
2014.3.13
至福の時間を与えてくれるグラノーラとフルーツコンポートを作る
2014.3.12
金目鯛の旨さ、恐るべし! 目黒の釣りバカ和食で海辺の旅館気分
祐天寺|船宿割烹 汐風 上目黒店 最近、魚が恋しい。しかもお刺身が無性に食べたくて困る。近所に仲を深めた鮮魚店はないし、スーパーの切り身ではなんだか味気ない。…
アリス・ウォータースのレシピで栄養豊富な天然酵母パンを焼く
2014.3.11
身がプリプリでコラーゲンたっぷり美肌がつくれる!? ナマズ中華
casa nova(カサノバ)メニュー名:本日のコース この仕事をしていると、日々いろいろな新店情報が入ってきます。かつて取材させていただいた料理人の方が独立…
日本一の高層ビル「あべのハルカス」で優雅な中国風アフタヌーンティー
香港や上海に行っての楽しみのひとつが、ホテルでのアフタヌーンティー。たくさんの種類のケーキやクッキー、サンドイッチ……。日本のホテルのアフタヌーンティーとは…
2014.3.9
ひなまつりにみんなで食べたいミモザ風ライスコロッケをつくる 後篇
今回は、前回つくった「ミモザ風ライスコロッケ」を持ちよるためのパッケージの方法を提案します。箱の中に、まるでミモザの花のリースが入っているかのようにパッケー…
2014.3.2
ひなまつりにみんなで食べたいミモザ風ライスコロッケをつくる 前篇
この連載では、みんなでお料理を持ちよって開く、いろいろなタイプの「持ちよりパーティー」に合うお料理を提案します。2回ワンセットで、前篇ではお料理のレシピを、…
2014.3.1
エッフェル塔のような東京タワーを眺めつつ、極上のフレンチシーフードを
CREAリニューアル新装刊、「秘密のパリ」特集にちなみ、本コラムでも“パリの空気を感じられる東京のレストラン”を4回連続でご紹介します。19世紀の美食家、ブ…
2014.2.28
「切り干し大根」のマクロビレシピ パスタを使わない驚きのナポリタン
南千住で禁断の恋に落ちたかも!?大衆居酒屋に入門!
南千住|丸千葉 周囲の人たちが大好きで、しかし私があまり行かない、いや、行けない場所のひとつが「居酒屋」である。居酒屋はお酒とおつまみを楽しむところであり、お…
2014.2.26
大阪・曽根の閑静な住宅街で出合うリヨン生まれ、ムーラン氏のフランス菓子
ジャン=リュック・ムーランさんは、フランス・リヨン生まれ。フランスでパティスリーの修業を積み、リヨンのチョコレート専門店『モーリス ベルナション』や3ツ星レ…
2014.2.23
東京の街を眼下に眺めつついただくまるでデザートのようなフォアグラ料理
2014.2.21
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CREA2024年春号の記事にて お詫びと訂正がございます
2024.3.13