「甘酒と“味噌湯”が僕のおすすめ」麹文化研究家に聞いた麹との出会いと最強の健康食品・麹の魅力

吉川愛歩

麹文化研究家のなかじさん。

なかじさんの新刊『麹づくりと発酵しごと』は家庭向け麹づくり本の第二段。酒種パンや醤油などより幅広い内容を網羅している。

インタビュー時にも麹づくりをしていたなかじさん。お手軽さにびっくり。

「自分で麹をつくることは、自然界に内在する豊かさを自分の手に取り戻す作業」と語るなかじさん。

表面に菌糸が伸びている様子。撮影／寺澤太郎　『麹づくりと発酵しごと』より

さまざまな麹。それぞれに個性がある。撮影／寺澤太郎　『麹づくりと発酵しごと』より

麹の完成した様子。撮影／寺澤太郎　『麹づくりと発酵しごと』より

麹をくずして状態を確認。栗の香り・栗の味がすればできあがりのサイン。撮影／寺澤太郎　『麹づくりと発酵しごと』より

麹をつくったら、発酵食品にチャレンジしてみよう。撮影／寺澤太郎　『麹づくりと発酵しごと』より

両手をこすりあわせて、麹をバラバラにする。撮影／寺澤太郎　『麹づくりと発酵しごと』より

麹文化研究家のなかじさん。

なかじさんの新刊『麹づくりと発酵しごと』

麹文化研究家のなかじさん。

ポケット麹は麹の入門編としても最適。

麹文化研究家のなかじさん。

なかじさんの新刊『麹づくりと発酵しごと』

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