2025.2.19

「甘酒と“味噌湯”が僕のおすすめ」麹文化研究家に聞いた麹との出会いと最強の健康食品・麹の魅力

# 麹文化研究家なかじさんインタビュー前篇

グルメ ライフスタイル
#麹 #なかじ #味噌 #ヘルス
吉川愛歩

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麹文化研究家のなかじさん。
麹文化研究家のなかじさん。
麹文化研究家のなかじさん。
麹文化研究家のなかじさん。
なかじさんの新刊『麹づくりと発酵しごと』は家庭向け麹づくり本の第二段。酒種パンや醤油などより幅広い内容を網羅している。
なかじさんの新刊『麹づくりと発酵しごと』は家庭向け麹づくり本の第二段。酒種パンや醤油などより幅広い内容を網羅している。
インタビュー時にも麹づくりをしていたなかじさん。お手軽さにびっくり。
インタビュー時にも麹づくりをしていたなかじさん。お手軽さにびっくり。
「自分で麹をつくることは、自然界に内在する豊かさを自分の手に取り戻す作業」と語るなかじさん。
「自分で麹をつくることは、自然界に内在する豊かさを自分の手に取り戻す作業」と語るなかじさん。
表面に菌糸が伸びている様子。撮影／寺澤太郎　『麹づくりと発酵しごと』より
表面に菌糸が伸びている様子。撮影／寺澤太郎　『麹づくりと発酵しごと』より
さまざまな麹。それぞれに個性がある。撮影／寺澤太郎　『麹づくりと発酵しごと』より
さまざまな麹。それぞれに個性がある。撮影／寺澤太郎　『麹づくりと発酵しごと』より
麹の完成した様子。撮影／寺澤太郎　『麹づくりと発酵しごと』より
麹の完成した様子。撮影／寺澤太郎　『麹づくりと発酵しごと』より
麹をくずして状態を確認。栗の香り・栗の味がすればできあがりのサイン。撮影／寺澤太郎　『麹づくりと発酵しごと』より
麹をくずして状態を確認。栗の香り・栗の味がすればできあがりのサイン。撮影／寺澤太郎　『麹づくりと発酵しごと』より
麹をつくったら、発酵食品にチャレンジしてみよう。撮影／寺澤太郎　『麹づくりと発酵しごと』より
麹をつくったら、発酵食品にチャレンジしてみよう。撮影／寺澤太郎　『麹づくりと発酵しごと』より
両手をこすりあわせて、麹をバラバラにする。撮影／寺澤太郎　『麹づくりと発酵しごと』より
両手をこすりあわせて、麹をバラバラにする。撮影／寺澤太郎　『麹づくりと発酵しごと』より
麹文化研究家のなかじさん。
麹文化研究家のなかじさん。
麹文化研究家のなかじさん。
麹文化研究家のなかじさん。
麹文化研究家のなかじさん。
麹文化研究家のなかじさん。
麹文化研究家のなかじさん。
麹文化研究家のなかじさん。
麹文化研究家のなかじさん。
麹文化研究家のなかじさん。
麹文化研究家のなかじさん。
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なかじさんの新刊『麹づくりと発酵しごと』
なかじさんの新刊『麹づくりと発酵しごと』
麹文化研究家のなかじさん。
麹文化研究家のなかじさん。
麹文化研究家のなかじさん。
麹文化研究家のなかじさん。
麹文化研究家のなかじさん。
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ポケット麹は麹の入門編としても最適。
ポケット麹は麹の入門編としても最適。
ポケット麹は麹の入門編としても最適。
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麹文化研究家のなかじさん。
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なかじさんの新刊『麹づくりと発酵しごと』
なかじさんの新刊『麹づくりと発酵しごと』
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