2025.2.19

「甘酒と“味噌湯”が僕のおすすめ」麹文化研究家に聞いた麹との出会いと最強の健康食品・麹の魅力

# 麹文化研究家なかじさんインタビュー前篇

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麹文化研究家が提案。お家で簡単「マイ麹作り」のすすめ。甘酒や味噌などにも活用できる！

麹文化研究家のなかじさん。

1 / 25 麹文化研究家のなかじさん。

麹文化研究家のなかじさん。

2 / 25 麹文化研究家のなかじさん。

なかじさんの新刊『麹づくりと発酵しごと』は家庭向け麹づくり本の第二段。酒種パンや醤油などより幅広い内容を網羅している。

3 / 25 なかじさんの新刊『麹づくりと発酵しごと』は家庭向け麹づくり本の第二段。酒種パンや醤油などより幅広い内容を網羅している。

インタビュー時にも麹づくりをしていたなかじさん。お手軽さにびっくり。

4 / 25 インタビュー時にも麹づくりをしていたなかじさん。お手軽さにびっくり。

「自分で麹をつくることは、自然界に内在する豊かさを自分の手に取り戻す作業」と語るなかじさん。

5 / 25 「自分で麹をつくることは、自然界に内在する豊かさを自分の手に取り戻す作業」と語るなかじさん。

表面に菌糸が伸びている様子。撮影／寺澤太郎　『麹づくりと発酵しごと』より

6 / 25 表面に菌糸が伸びている様子。撮影／寺澤太郎　『麹づくりと発酵しごと』より

さまざまな麹。それぞれに個性がある。撮影／寺澤太郎　『麹づくりと発酵しごと』より

7 / 25 さまざまな麹。それぞれに個性がある。撮影／寺澤太郎　『麹づくりと発酵しごと』より

麹の完成した様子。撮影／寺澤太郎　『麹づくりと発酵しごと』より

8 / 25 麹の完成した様子。撮影／寺澤太郎　『麹づくりと発酵しごと』より

麹をくずして状態を確認。栗の香り・栗の味がすればできあがりのサイン。撮影／寺澤太郎　『麹づくりと発酵しごと』より

9 / 25 麹をくずして状態を確認。栗の香り・栗の味がすればできあがりのサイン。撮影／寺澤太郎　『麹づくりと発酵しごと』より

麹をつくったら、発酵食品にチャレンジしてみよう。撮影／寺澤太郎　『麹づくりと発酵しごと』より

10 / 25 麹をつくったら、発酵食品にチャレンジしてみよう。撮影／寺澤太郎　『麹づくりと発酵しごと』より

両手をこすりあわせて、麹をバラバラにする。撮影／寺澤太郎　『麹づくりと発酵しごと』より

11 / 25 両手をこすりあわせて、麹をバラバラにする。撮影／寺澤太郎　『麹づくりと発酵しごと』より

麹文化研究家のなかじさん。

12 / 25 麹文化研究家のなかじさん。

麹文化研究家のなかじさん。

13 / 25 麹文化研究家のなかじさん。

麹文化研究家のなかじさん。

14 / 25 麹文化研究家のなかじさん。

麹文化研究家のなかじさん。

15 / 25 麹文化研究家のなかじさん。

麹文化研究家のなかじさん。

16 / 25 麹文化研究家のなかじさん。

麹文化研究家のなかじさん。

17 / 25 麹文化研究家のなかじさん。

なかじさんの新刊『麹づくりと発酵しごと』

18 / 25 なかじさんの新刊『麹づくりと発酵しごと』

麹文化研究家のなかじさん。

19 / 25 麹文化研究家のなかじさん。

麹文化研究家のなかじさん。

20 / 25 麹文化研究家のなかじさん。

麹文化研究家のなかじさん。

21 / 25 麹文化研究家のなかじさん。

ポケット麹は麹の入門編としても最適。

22 / 25 ポケット麹は麹の入門編としても最適。

ポケット麹は麹の入門編としても最適。

23 / 25 ポケット麹は麹の入門編としても最適。

麹文化研究家のなかじさん。

24 / 25 麹文化研究家のなかじさん。

なかじさんの新刊『麹づくりと発酵しごと』

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