CREA Travellervol.336

2024.2.25

パリ9区の新たな空間で提供する常に進化する料理「ラ・コンデサ」

パリで注目シェフ #4

乗松美奈子

ビーツのデザート。ビーツとザクロを合わせたソルべ、薄切りのビーツ、ギリシャヨーグルトを添え、白ビーツのチュイルをのせた。

ビーツのデザート。ビーツとザクロを合わせたソルべ、薄切りのビーツ、ギリシャヨーグルトを添え、白ビーツのチュイルをのせた。

角地にあるシックな店構え。エントランスには、オープンキッチンが。ランチコース3皿 65ユーロ～、ディナーコース6皿 150ユーロ～。

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すべてオーダーメイドのインテリア。机には右端に引き出しがあり、カトラリーが用意されている。

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“リ・ド・ヴォ”をシェフ独自に解釈した一皿。金糸瓜のサラダ、“シキルパック”という中南米風XO醬ソースを添えて。

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柑橘種セドラのコンフィと和えた帆立貝のマリネ。コーヒー風味のソースとクランブルを散らした。

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