ビーツのデザート。ビーツとザクロを合わせたソルべ、薄切りのビーツ、ギリシャヨーグルトを添え、白ビーツのチュイルをのせた。 角地にあるシックな店構え。エントランスには、オープンキッチンが。ランチコース3皿 65ユーロ~、ディナーコース6皿 150ユーロ~。 すべてオーダーメイドのインテリア。机には右端に引き出しがあり、カトラリーが用意されている。 “リ・ド・ヴォ”をシェフ独自に解釈した一皿。金糸瓜のサラダ、“シキルパック”という中南米風XO醬ソースを添えて。 柑橘種セドラのコンフィと和えた帆立貝のマリネ。コーヒー風味のソースとクランブルを散らした。
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