【美食と美酒に舌鼓】 そのとき、一番おいしい日本を味わう 極上の食体験にご招待

磯村実穂
地下2階、地上17階の「星のや東京」はまさに“塔の日本旅館”。
地下2階、地上17階の「星のや東京」はまさに“塔の日本旅館”。
「SAKEラウンジ」は角打ちをイメージして誕生したそう。全国の日本酒の飲み比べができちゃいます。
「SAKEラウンジ」は角打ちをイメージして誕生したそう。全国の日本酒の飲み比べができちゃいます。
存在感のある花崗岩。静謐な空間は、これからの上質な食事を予感させます。
存在感のある花崗岩。静謐な空間は、これからの上質な食事を予感させます。
ダイニングは「個室」「半個室」の２つが用意されているため、プライベート空間で気兼ねなくお食事が楽しめます。
ダイニングは「個室」「半個室」の２つが用意されているため、プライベート空間で気兼ねなくお食事が楽しめます。
ディナーは旬にこだわったおまかせコースのみ。
ディナーは旬にこだわったおまかせコースのみ。
牡丹海老のフリットと竹炭とバッカスチーズのチュイル。
牡丹海老のフリットと竹炭とバッカスチーズのチュイル。
器にも歴史とアップサイクルの意識が込められている。
器にも歴史とアップサイクルの意識が込められている。
浜田シェフのスペシャリテ「五つの意思」。五つの味覚（酸味・塩味・苦味・辛味・甘味）で構成された料理はまるで宝石のよう。
浜田シェフのスペシャリテ「五つの意思」。五つの味覚（酸味・塩味・苦味・辛味・甘味）で構成された料理はまるで宝石のよう。
下に置いている大理石を持って、ひと口でいただくのがおすすめ。桜餅のひと品はやさしい甘さが印象的な逸品。
下に置いている大理石を持って、ひと口でいただくのがおすすめ。桜餅のひと品はやさしい甘さが印象的な逸品。
鰹の藁焼き。発酵ニラだれをかけて。ナッツやピンクペッパーで食感も楽しい。付け合わせは鰹の血合いを使用したソーセージのようなもの。
鰹の藁焼き。発酵ニラだれをかけて。ナッツやピンクペッパーで食感も楽しい。付け合わせは鰹の血合いを使用したソーセージのようなもの。
胡桃のチップで燻製した鰆　菜の花のソースで春らしく。
胡桃のチップで燻製した鰆　菜の花のソースで春らしく。
メインのお肉は子羊のロースト。ディルのオイルで爽やかに。付け合わせはバリグール、うど、アスパラ。
メインのお肉は子羊のロースト。ディルのオイルで爽やかに。付け合わせはバリグール、うど、アスパラ。
アヴァン デセールは文旦のジュレ、エルダーフラワーリキュールのエスプーマと。
アヴァン デセールは文旦のジュレ、エルダーフラワーリキュールのエスプーマと。
コースの最後は苺をふんだんに使用したデザート。シャルキュとリーズリキュールのエスプーマと共に。
コースの最後は苺をふんだんに使用したデザート。シャルキュとリーズリキュールのエスプーマと共に。
星のや東京の宿泊者だけにふるまわれる「港屋2」の「宵そば」。
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