(4ページ目)世界遺産の街ブルージュの醸造所で本場のベルギービールを味わおう！

摘みたての野菜で味わうミシュラン3ツ星

レンガ造りの一軒家は農家のような雰囲気。反対側はガラス張りになっていて、食事中に野菜畑が見えるようになっている。

入り口で渡されたウェルカムドリンクは紫蘇のジュース。

ブルージュの夜は、ちょっぴり奮発して、2年連続でミシュラン3ツ星に選ばれたレストランへ。ブルージュ駅からタクシーで15分ほどの場所にある「ヘルトフ・ヤン」だ。以前はブルージュ市内にあったが、2014年に現在の場所に移転。その理由は、料理で使うための野菜を自家栽培するため。なんて素敵な理由！

レストランに着いて予約名を告げると、まずは「ジャパニーズレッドバジル」のジュースを手渡された。「えっ？日本のバジル??」と思って一口飲んでびっくり。紫蘇だった！続いて「よろしかったら畑をご覧ください」と促される。車寄せと反対側に野菜畑が広がっていた。

ジュースを片手に野菜畑を散策。驚くほどたくさんの種類の野菜やハーブが栽培されていた。

畑をひとまわりしてから戻ると、テーブルに案内してくれた。途中、レンガ造りのワインセラーを通りかかった。厨房スタッフは農場で見かけるような作業服を着ている。フロアスタッフも、白いシャツに革のエプロンというスタイル。ワインクーラーはアルミのバケツだ。

選んだのはスターター2品、小さなメインディッシュ、デザートという軽めのコース。

まずはシャンパンとアミューズ3品。アミューズは、すり下ろしたからすみと食用花を載せたキュウリとイクラ、ベリー系フルーツと鴨のレバーなど、手が込んでいる。飲み物はワインペアリングにしてもらった。でも、ここはベルギー。「いくつかはビールペアリングにできるかしら？」と聞くと、「もちろん、ご用意できます」と即答。なんて楽しみな！

スターターの「トマトのコレクション2015」は、カラフルな宝石のようでかわいい！

そして、1皿目のスターターが運ばれて来た途端、「わーっ、きれい！」と思わず声をあげてしまった。タイトルは「トマトのコレクション2015」。

トマトとスイカ、チーズなどが、食べるのが惜しいくらいカラフルに美しくレイアウトされ、トマトのエキスのジュースがかけられている。上に載せられたマリーゴールドとナスタチウムのアロマとコショウが、それぞれ微妙に違うトマトの味の輪郭を際立たせていた。ヘルトン・ヤンの野菜畑では、なんと102種類のトマトが栽培されているのだという。

スターターの2皿目は赤い薔薇。こちらも芸術作品のよう！

2皿目は真っ赤な薔薇！一気にテンションが上がった。実は私、薔薇のムック『LOVE! ROSE』を出版したことがあるほど薔薇が大好きなのだもの。そこに魚介のスープが注がれた。デーツで造られた薔薇の下には魚のマリネとラズベリーが隠れている。

この1皿がビールペアリングとなった。ローデンバッハ・キャラクテール・ルージュという、チェリーやラズベリー、クランベリーを加えて樽の中で2年熟成させ、さらに6カ月発酵させたルビーレッドのビールだ。料理もビールもベリー系でベストマッチだった。

メインをいただく頃にはすっかり日が暮れて、テーブルも満席になっていた。

メインは和牛ストロガノフ。輪切りのマッシュルームに包まれている。

メインの和牛ストロガノフに続く、最後のデザートもまた素晴らしかった。ボール状のアイス、ブルーベリーに、カラフルな花や花びらがちりばめてあった。まるで、小さなビスケットの上に花畑が載っているよう。

デザートもまたかわいい！口の中で食感や温度の違う素材が絶妙なハーモニーを奏でる。

フルーツの弾力とアイスの柔らかさ、下に敷かれたビスケットのサクサク感、そして、ときおりひんやりするアイスの刺激。口の中には酸味と甘み、様々な食感と温度が入れ違いに押し寄せてきて、なんてエンターテインメントなデザートだこと！

食後はクッキーとチョコレートに、摘みたてのフレッシュハーブを使ったハーブティ。食事もサービスも雰囲気も、すべてが行き届いた素晴らしいレストランだった。機会があったら再訪したいと心から思ったのだった。

左：ハーブティとクッキーを用意してくれるフロアスタッフ。男性は白いシャツに革のエプロン。女性もアースカラーのパンツスタイル。レストランのコンセプトに合わせたユニフォームがいい。
右：食後にキッチンを見せてもらった。きびきびと働いている厨房スタッフのユニフォームは、そのまま農作業ができそうな作業服！

Hertog Jan(ヘルトフ・ヤン)
所在地 Loppemsestraat 52, 8210 Zedelgem, Belgium
電話場号 050-67-34-46
URL http://www.hertog-jan.com/

【取材協力】
ベルギー・フランダース政府観光局
URL http://www.hollandflanders.jp/

Belgian Family Brewers(ベルギー・ファミリー・ブリュワーズ)
URL http://belgianfamilybrewers.be/

KLMオランダ航空
URL http://klm.co.jp/

たかせ藍沙 (たかせあいしゃ)
トラベル＆スパジャーナリスト。渡航140回超・60カ国超、海外スパ取材230軒超、ダイビング歴800本超。日々楽しい旅の提案を発信中。著書は『美食と雑貨と美肌の王国魅惑のモロッコ』(ダイヤモンド社)、薔薇でキレイになるためのMOOK『LOVE! ROSE』(宝島社)など。楽園写真家・三好和義氏と共著の『死ぬまでに絶対行きたい世界の楽園リゾート』(PHP研究所)が4刷、台湾版も好評につき、中国版出版制作中！第2弾『地球の奇跡、大自然の宝石に逢いに… 青の楽園へ』好評につき、こちらも中国版出版決定！
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