「人参」のマクロビレシピ
■材料(4人分)
・人参：150g
・リンゴ：1/2個
・自然塩：ふたつまみ
・エキストラバージンオリーブオイル：小さじ1
・レモン汁：小さじ1
・グリーンオリーブ：4個
・リンゴジュース：50cc
・チアシード：小さじ1
■作り方
(1) チアシードを分量のリンゴジュースに浸して、30分おいてドレッシングを作る。
左側がチアシードをリンゴジュースに漬けてから30分たったときの状態。ジュースに漬けた直後の右側のものとくらべると、様子の変化がわかる。
(2) 人参はたわし等で洗い、皮付きのまま1cmの角切りにし、塩とエキストラバージンオリーブオイルをもみこみ、マリネする。
(3) リンゴは皮に塩少々をつけて流水で洗い、皮付きのまま1cmの角切りにして、レモン汁を全体にまぶしマリネする。
リンゴは切り口を下にして1cm幅にスライスすると均一な大きさにカットしやすい。
(4) ボウルに(2)の人参と(3)のリンゴをマリネ液ごと入れて、混ぜ合わせる。
(5) ガラスの器に(4)を盛り付け、仕上げに(1)のドレッシングをかけて、グリーンオリーブをのせ、あればイタリアンパセリを飾る。
※冷蔵庫で冷やしていただくとさらにおいしい。
※シャンパングラスやワイングラスに盛り付けても◎。
2015.11.03(火)
文＝中村恭子
撮影＝秋元良平
