Column：小松めぐみの“キレイになれる”レストラン

春野菜を美味しくいただけるフレンチで冬の間に溜まった毒素をデトックス！

GOURMET

2015.4.14

春から初夏が旬の新玉ねぎのメニュー

ビストロのディナーコース(5,400円・8,640円)の温菜の一皿として5月末まで楽しめる「淡路坪井農園の玉ねぎとキントア豚のチョリソー」。アラカルトは1,944円。ローストした玉ねぎの皮を一枚ずつ丁寧にはがして、皮と皮の間にキントア豚のチョリソーのスライスをはさみ、元の形にもどして全体をもう一度ロースト。玉ねぎを3日間乾燥させて作る自家製のスイートオニオンパウダーをアクセントに添えて仕上げている。

春から初夏にかけては、新玉ねぎのシーズン。

シェフのイチオシは、淡路島の坪井農園でとれる極上の甘味をもつ新玉ねぎと、ピエール・オテイザさんが絶滅から救った100％純血のバスク豚「キントア豚」にパプリカを加えて作ったスパイシーなチョリソーを合わせてローストした「淡路坪井農園の玉ねぎとキントア豚のチョリソー」だとか。「坪井農園の玉ねぎは余分な水分がなくて常温でも腐らず、甘味の強さが特長。新玉ねぎは実に瑞々しく、ローストすることでさらに香ばしい甘味が深まります」とのこと。いただいてみると、新玉ねぎの甘味とチョリソーの脂身の旨味、塩気、スパイシーさが絶妙です。

期間中は、このほかにも、サラダ、お料理やスープなど、様々なスタイルで新玉ねぎが楽しめるそう。

また、生で食べられるのは今のシーズンだけの国産グリーンピースやイチゴを使ったデザートも味わいたい一品。

グリーンピースのムース、アイスクリーム、メレンゲ、サブレを盛り合わせ、フレッシュなイチゴとイチゴジュレを添えた一皿なんて、なかなか他所では食べられません。グリーンピースの豆をゆでて裏ごしし、ホワイトチョコレートと合わせたムースはフルフルの食感で、甘さ控えめ。トッピングされた生のグリーンピースはプチプチで、この時期だけしか味わえない、特別な喜びを感じさせてくれます。

シェフパティシエが厳選した旬の「とちおとめ」の甘酸っぱさと瑞々しさが広がる、5月10日までのデザート「ヴァシュランフレーズ」1,296円。ヴァシュランとはメレンゲ、生クリーム、バニラアイスで王冠型に仕上げたフランス菓子のこと。旬のフレッシュなイチゴに、甘酸っぱいソルベと、イチゴの果肉感を残したソース、バニラアイスや砕いたメレンゲと合わせるのが「ピルエット」スタイル。ビストロではランチとディナーで、カフェではディナーで楽しめる。

ピルエット
所在地東京都港区虎ノ門1-23-3 虎ノ門ヒルズガーデンハウス1階
電話番号 03-6206-6927
営業時間ビストロ 11:30～14:30LO、18:00～21:30LO(土日祝17:30～21:00LO)／カフェ11:00～22:00 LO (土日祝～21:00LO) ※15:00～17:00ティータイム／エピスリー 11:00～23:00(土日祝～22:00)
メニュービストロ：ランチ3,240円～(週末4,104円)、ディナー5,400円～カフェ：ランチ1,200円、ディナー単品540円～(すべて税込)
URL http://www.pirouette.jp/