豪華「金粉鍋」を試してみては？ 石川県食材で鍋パーティー！

 2015年3月に北陸新幹線が開通し、首都圏からのアクセスがぐっと便利になる石川県。2014年10月にオープンしたアンテナショップ「いしかわ百万石物語・江戸本店」では、「加賀百万石」とうたわれる雅びな世界が体験でき、伝統の「加賀野菜」も入手できるとあって、開店以来、客足が途絶えることはありません。

 今回はそんな石川県の食材を使ってどんなお鍋ができるのか、店長の大塚義明さんに相談してみたところ、「家庭でよく使われている人気のみそを使い、野菜たっぷりの鍋をつくってみましょう」との提案が！ 北陸ならではのおいしい日本酒とともに、他県では手に入りにくい貴重なおつまみも多数ご紹介します。

◆ 野菜

金時草487円(時価)。葉の表が緑色、裏が赤紫色の珍しい葉野菜。

 金時草(きんじそう)は、金沢市農産物ブランド協会の認定する加賀野菜15品目のひとつ。かつては熊本で栽培されていましたが、現在は金沢でしか生産されていないそうです。

 「つるむらさきのような、かすかな土の香りとぬめりが特徴。つみ取った葉をさっとゆで、酢の物にするのが定番ですが、みそ汁の具や鍋に入れてもOKです」と大塚さん。ただし、熱を通しすぎるとぬめりが抜け、色合いが悪くなるので、早めに引き上げるのがコツだそうです。

加賀丸いも(100g)185円/すでに皮がむいてある真空パック。淡雪仕立てのお鍋にする場合は、すりおろすだけなので簡単！

 丸いもは、大正時代から栽培されている石川県能美市の特産物。加賀平野のごく限られた地域(根上地区など)で生産されることから、「加賀丸いも」とも呼ばれます。黒い皮をむくと真っ白な芋が顔を出し、すりおろすと「とろろ」に。

「加賀丸いもの一番の特徴は強い粘り。小麦粉を水でといたようなしっかりした素材感で、濃厚なうまみがあります。すりおろして鍋にいれ、淡雪仕立てにすると面白いのではないでしょうか」(大塚さん)

◆ だし・調味料

「まつや とり野菜みそ」(200g)262円。ショップでは1日30～40袋前後売れる人気商品。

 石川県では家庭で鍋をするとき、ひんぱんに登場するのが「とり野菜みそ」。県のほぼ全域で販売されている定番の家庭用みそで、シンプルなみそ鍋の下地が簡単につくれます。

 ちなみに、「とり野菜みそ」の「とり」は鶏肉のことではなく、「野菜をたっぷり摂る」との意味をこめたネーミングだそう。大豆と米麹から作るみそを基本に、香辛料などを配合して、こくのある味わいに仕上げています。

 「とり野菜みそ」の棚の近くには、石川県らしいキラキラした商品も並んでいました。

食用金箔。左から、黄金吹雪1,000円。食用金箔 ピュアゴールド800円。食用金箔 ビン大(粗)2,500円。

 食用金箔だけでも、なんと7種類ありました。お菓子やデザートにふりかけるのが一般的ですが、丸いもをすりおろした上に散らせば、ゴージャスなお鍋に一変しそう。おもてなしの鍋パーティー、おめでたいときのお祝い鍋パーティーに試してみたい！

◆ シメ

「亀屋徳右衛門伝承 小松うどん今昔」(225g)550円。江戸時代から続く伝統の製法でつくられています。

 石川県人ならほぼ、目にしたことがあるというメジャーな乾麺。小松みやげとしても人気の品です。めんは国内産の上質な小麦粉、塩は能登半島の浜塩、加賀特産丸いもを使用。なめらかで柔らかく切れにくい、のど越しの良い細めんです。

2015.02.01(日)
文・撮影＝中津川詔子