野田琺瑯の器を使った梅干づくり 赤じそが出回ったら本漬けを

(6) 赤黒い汁が出てきたら、しそをきつく絞って皿などにおき、ボールの汁を捨てて拭く。

(7) 絞ったしそをボールに戻し、残りの塩を加え、さらに押しもみする。

(8) 両手でギュッと握り込むようにしながら、汁けをしっかり絞りきり、汁は捨てる。

(9) きれいに洗ったボールに(8)を入れ、軽く浸るくらいの分量の白梅酢を加えてほぐす。

(10) 梅の上を覆うように(9)をのせる。

(11) ペーパータオルなどで内側をきれいにぬぐう。

(12) 熱湯消毒をし、リカーをふきつけた皿と重石1個をのせ蓋をし、夏の土用の頃までおく。