点心、スペアリブに秋のきのこ…【台北・朧粵】広東料理のレジェンドシェフが〈2025台北レストランウィーク〉に提案する超王道コース

海老の炒めものやアワビ、スペアリブも

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　大ぶりな海老とさまざまなきのこを、干し貝柱をたっぷりと使ったソースで炒め合わせた料理。奥にあるのは米の麺で作ったカップです。

　コロコロとしたスペアリブの料理は、両シェフが「ぜひ味わってほしい」と語る一品。「蜂蜜のこってりとした自然の甘さと塩味を絶妙に合わせ、広東料理の繊細さと力強さが同時に味わっていただけます」。

　こってりとしたスペアリブのあとには、やはり広東料理らしいすっきりとした“だし”を感じる一皿が登場します。

　アワビでとった澄んだだしが冬瓜や椎茸にしみ込み、うっとりするほど品のいい味に。