ゆで汁までおいしい
豆とカリフラワーのマスタードスープパスタ
冬に旬を迎え、これから甘くておいしくなるカリフラワーと、じゃがいもをスープパスタに。マスタードシードで炒めることで、プチプチした食感と酸味が味わえます。
●材料（2人分）
・パタゴニアプロビジョンズ オーガニックパスタ（シェル）…110g
（A）
・オリーブオイル…大さじ3
・にんにく（みじん切り）…2かけ
・タカノツメ…1/2本
・マスタードシード（あれば）…大さじ1
・じゃがいも（2センチの角切り）…2個
・カリフラワー（小房に分ける）…1/4個
・マッシュルーム（スライス）…5〜6個
・水…600ml
・塩…小さじ1
・ひよこ豆の水煮…1/2カップ
・ディル…1本（ドライディルの場合は小さじ1/4）
・粒マスタード…大さじ2
・塩・黒こしょう…適量
●作り方
（1）深めのフライパンにAを入れて火にかける。にんにくに少し色がつきはじめたら、じゃがいもとカリフラワー、マッシュルームを加えて5分ほどじっくり炒める。
（2）水と塩を加え、ふたをしてじゃがいもが少し柔らかくなるまで煮る。パスタとひよこ豆、粒マスタードを加えてさっと混ぜ、再度ふたをしてパスタが柔らかくなるまで10分ほど煮る（水分が少なくなっていたら水を足す）。
（3）パスタが柔らかくなったら、じゃがいもを軽くフォークで潰してとろみをつける。刻んだディルと塩こしょうで味をととのえる。
スパイスとトマトたっぷり
チョリソーとほうれん草のアラビアータ
元気なほうれん草をたっぷり入れた、アラビアータはマイルドな辛さ。ペンネに野菜のうまみをたっぷりからめて召し上がれ。
●材料（2人分）
・パタゴニアプロビジョンズ オーガニックパスタ（ペンネ）…110g
・にんにく（みじん切り）…2かけ
・オリーブオイル…大さじ2
・赤唐辛子…1本
・玉ねぎ（粗みじん切り）…1/2個
・水……300ml
・塩…小さじ2
・チョリソーもしくは粗挽きソーセージ（半分に切る）…5〜6本
・カットトマト…390g
・ケイジャンスパイスもしくは好みのスパイスミックス…大さじ2
・ほうれん草（ざく切り）…1/4束
・塩・黒こしょう…少々
●作り方
（1）フライパンにオリーブオイルとにんにく、赤唐辛子を入れて火にかける。
（2）にんにくがきつね色になったら玉ねぎを加え、しんなりしたらチョリソーを加えて1～2分炒める。
（3）水と塩を加え（※パスタがひたひたに浸かるくらいの水分量に）、沸騰したらパスタを加えて4～5分煮る。
（4）トマトとスパイスを加え、水分を飛ばすように強火で煮詰める。
（5）パスタが柔らかくなったら、ほうれん草を加えてさっと火を通し、塩こしょうで味をととのえる。
その季節に採れる食材を食べるのが、体にも環境にも自然なこと。材料は、そのときにあるもので取り合わせられます。
「じゃがいものスープパスタは、かぼちゃや里いもにしてもおいしくいただけます。春になったら、山菜や春の野菜を合わせたりして、同じレシピでもまた違ったおいしさを味わってみてください」
「体にいいだけではなく、選択する意味をみんなが考えていかなくてはいけない時代になっていると思うんです。特に食べるものは環境へのインパクトが大きいので、生産者を応援したいというだけでなく、人が存続していくうえで、考えて行動し続けていかなければならないんですよね」
もうひとつは、パタゴニア プロビジョンズのホワイト・アンチョビを使ったレシピ。
→もうひとつのレシピはGO OUTへ
パタゴニア プロビジョンズ
パタゴニア プロビジョンズ オーガニックパスタ3種
https://www.patagoniaprovisions.jp/pages/organic-pasta
2024.11.23(土)
文＝吉川愛歩
写真＝寺澤太郎
