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カカオとヨモギが織りなす和と洋の饗宴

新作「ジャポネハーブ・ショコラ」（数量限定）6,500円。15cm×10cm×高さ5cm。
新作「ジャポネハーブ・ショコラ」（数量限定）6,500円。15cm×10cm×高さ5cm。
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　“ジャポネハーブ”として使用するヨモギは、今春に採れたヨモギの葉をシェフ自らペーストにしたもの。余韻に響くヨモギの滋味深い渋みが、66％の高カカオのムースのほろ苦さとベストマッチ。さらに、チョコレート羊羹が、味わいを引き立ててくれます。

　コロコロとした大納言小豆も名脇役。和と洋のマリアージュがたまらない、和の美を感じるチョコレートケーキです。

イチゴの香り広がる人気No.1ショートケーキ

「嘉山農園の苺ショートケーキ」4号（直径12cm×高さ5cm）5,000円、5号（直径15cm×高さ5cm）6,000円。
「嘉山農園の苺ショートケーキ」4号（直径12cm×高さ5cm）5,000円、5号（直径15cm×高さ5cm）6,000円。

　毎年人気No.1のショートケーキ。

　神奈川県・三浦半島にある「嘉山農園」のイチゴは、肥料や栽培法にこだわり、完熟した状態で摘み取られています。だからこそ柔らかな果肉、芳醇な香り、絶妙な甘さが秀逸。その香りはケーキの箱を開けた瞬間に部屋中に広がるほどです。

　イチゴが際立つようスポンジ生地の口どけや生クリームの甘さを調整し、絶妙なバランスに仕上げています。

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2024.09.13(金)
文＝下井美奈子

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