味の変化を楽しめるマイルドなショコラムース
まろやかさにカカオが香るミルクショコラムースの中には、ベルガモットが香るアールグレイのダックワーズとガナッシュが隠れています。
香ばしくローストしたアーモンドとアールグレイのヌガーのザクザクとした食感がアクセント。果皮と果実感のある、甘さを控えた自家製のオレンジコンフィを忍ばせることで、味の変化を楽しむことができます。
聖夜を彩るルバーブとイチゴのマリアージュ
ふんわりとした、フロマージュブランのムースの中に、甘酸っぱいイチゴのムースとコンフィチュール、ビスキュイが隠れています。
主役級のルバーブは、糖分を加えて一晩寝かせ、わずか2分加熱することで、食感をしっかりと残したコンポートに仕上がります。
イチゴの華やかな香りと、ルバーブの繊維を感じる独特な食感を、まろやかなフロマージュブランのムースが包む、そのバランスこそが秀逸です。真紅のカラーも聖夜を彩ってくれるはず。
2024.09.13(金)
文＝下井美奈子
