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味の変化を楽しめるマイルドなショコラムース

新作「ショコラアールグレイ」（数量限定）。7,000円。直径15cm×高さ6cm。
新作「ショコラアールグレイ」（数量限定）。7,000円。直径15cm×高さ6cm。
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　まろやかさにカカオが香るミルクショコラムースの中には、ベルガモットが香るアールグレイのダックワーズとガナッシュが隠れています。

　香ばしくローストしたアーモンドとアールグレイのヌガーのザクザクとした食感がアクセント。果皮と果実感のある、甘さを控えた自家製のオレンジコンフィを忍ばせることで、味の変化を楽しむことができます。

聖夜を彩るルバーブとイチゴのマリアージュ

新作「フロマージュ・ルバーブ」（数量限定）。6,500円。18×7.5cm×高さ6.5cm。
新作「フロマージュ・ルバーブ」（数量限定）。6,500円。18×7.5cm×高さ6.5cm。

　ふんわりとした、フロマージュブランのムースの中に、甘酸っぱいイチゴのムースとコンフィチュール、ビスキュイが隠れています。

　主役級のルバーブは、糖分を加えて一晩寝かせ、わずか2分加熱することで、食感をしっかりと残したコンポートに仕上がります。

　イチゴの華やかな香りと、ルバーブの繊維を感じる独特な食感を、まろやかなフロマージュブランのムースが包む、そのバランスこそが秀逸です。真紅のカラーも聖夜を彩ってくれるはず。

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2024.09.13(金)
文＝下井美奈子

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