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　のっけることで生まれる、新たなおいしさ。フードライターの白央篤司さん、ごはん同盟のしらいのりこさんが「のっけて、食べる」楽しさを、毎日交互にレシピ付きで綴っていきます。

　きょうの当番は、白央さん。

※本記事は、再公開したものです（初出：2023年3月14日）

» きのうのレシピ「山菜の天ぷらのっけうどん」

vol.243 たらの芽と筍のあんかけ丼

たらの芽と筍のあんかけ丼。
たらの芽と筍のあんかけ丼。

　春の山菜の中でも人気の高い、たらの芽。天ぷらでおなじみですが、私は炒めものに加えるのも好きです。淡い色味を活かしたいので、できれば薄口醤油を使ってください。

■材料（1人分）

・たらの芽：40g程度
・筍（水煮）：50g
・カニ風味かまぼこ：30g
・にんにく：2スライス
・サラダ油：小さじ1
・塩：少々
・ごはん：1膳分

A（よく溶いておく）
・薄口醤油：小さじ2
・オイスターソース：小さじ1
・酒：大さじ1
・片栗粉：小さじ1
・水：50ml

■作り方

（1） たらの芽は、下の部分の茶色い皮をむき取る。かたいところがあれば包丁で切り取る。筍は小さめのひと口大に切る。にんにくはみじん切りにする。

（2） フライパンに油をひいて中火にかけ、にんにくを加えて香りが出たら、たらの芽、筍を加えて塩少々で軽く炒める。

（3） カニ風味かまぼこ、Aを加えて1分30秒程度煮る。ごはんを器に盛り、のっける。

　昨日のしらいさんコメント、山菜は使うのためらっていると「いつの間にかなくなっちゃう」というの、ホントですね。旬のものは見かけたときが買いどき。

おいしいもののっけ隊（隊員2名）

白央篤司（はくおう あつし）

「暮らしと食」がテーマのフードライター。日本各地のローカルフードに詳しい。著書に『自炊力』（光文社新書）など。オレンジページやメトロミニッツなどでコラム連載中。
https://www.instagram.com/hakuo416/

しらいのりこ

お米料理研究家。米農家出身の夫、シライジュンイチと共にごはん好きの炊飯系フードユニット「ごはん同盟」として、美味しいご飯の炊き方やお米の料理、ごはんに合うおかずなどのレシピ考案を行う。
https://linktr.ee/shirainoriko

» 連載「のっけて、食べる」レシピ一覧

次の話を読む【春づくしの牛丼レシピ】 堀りたてたけのこ×新玉ねぎ×セリ 春のトリオで作るごちそう牛丼

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のっけて、食べる

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2024.03.14(木)
文・撮影＝白央篤司
イラスト＝二村大輔

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