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　のっけることで生まれる、新たなおいしさ。フードライターの白央篤司さん、ごはん同盟のしらいのりこさんが「のっけて、食べる」楽しさを、毎日交互にレシピ付きで綴っていきます。

　きょうの当番は、しらいさん。

※本記事は、再公開したものです（初出：2023年3月13日）

» きのうのレシピ「せりと鰆のっけ蕎麦」

vol.242 山菜の天ぷらのっけうどん

山菜の天ぷらのっけうどん。
山菜の天ぷらのっけうどん。

　スーパーでたけのこ、山菜を見かけるようになりました。春ですねぇ～。山菜は天ぷらにするのが一番好き。あのほろ苦さとポジティブなえぐみ、たまらないですね。揚げたてをそのまま塩でシンプルに頂いたあと、今日はうどんにのっけました。

　たけのこ以外の山菜は春先にしか食べられないのでほんとに貴重。見かけたらすぐゲットしましょう。ためらっているといつのまにかなくなっちゃうので。

■材料（1人分）

・山菜（ふきのとう、たらの芽、こごみなど）：適量
・たけのこ：適量
・天ぷら粉：適量
・冷凍うどん：1玉～好きなだけ
・白出汁：適量
・揚げ油：適量

■作り方

（1） ふきのとうは葉を広げる。たらの芽は固い部分を切り落とす。こごみは水につけて土をおとす。それぞれ天ぷら粉をまぶす。天ぷら粉を袋の表示どおりに水で溶く。

（2） （1）を天ぷら粉にくぐらせ、揚げ油を180度に熱し、1～2分揚げる。

（3） 冷凍うどんを電子レンジで袋の表示通りにあたためて器に入れる。鍋に水300mlを入れ、白出汁大さじ2（量は好みで加減して下さい）を入れて出汁を作り、うどんにかける。天ぷらをのっけて食べる。

おいしいもののっけ隊（隊員2名）

白央篤司（はくおう あつし）

「暮らしと食」がテーマのフードライター。日本各地のローカルフードに詳しい。著書に『自炊力』（光文社新書）など。オレンジページやメトロミニッツなどでコラム連載中。
https://www.instagram.com/hakuo416/

しらいのりこ

お米料理研究家。米農家出身の夫、シライジュンイチと共にごはん好きの炊飯系フードユニット「ごはん同盟」として、美味しいご飯の炊き方やお米の料理、ごはんに合うおかずなどのレシピ考案を行う。
https://linktr.ee/shirainoriko

» 連載「のっけて、食べる」レシピ一覧

次の話を読む【たらの芽の新しい食べ方発見】 天ぷらもいいけど炒めても美味！ 春爛漫「たらの芽と筍のあんかけ丼」

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Column

のっけて、食べる

のっけることで生まれる、新たなおいしさ。フードライターの白央篤司さん、ごはん同盟のしらいのりこさんが「のっけて、食べる」楽しさを、毎日交互にレシピ付きで綴っていきます。

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2024.03.13(水)
文・撮影＝しらいのりこ
イラスト＝二村大輔

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