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　のっけることで生まれる、新たなおいしさ。フードライターの白央篤司さん、ごはん同盟のしらいのりこさんが「のっけて、食べる」楽しさを、毎日交互にレシピ付きで綴っていきます。

　きょうの当番は、白央さん。

※本記事は、再公開したものです（初出：2023年3月12日）

» きのうのレシピ「春菊のマリネのっけペペロンチーノ」

vol.241 せりと鰆のっけ蕎麦

せりと鰆のっけ蕎麦。
せりと鰆のっけ蕎麦。

　魚へんに春と書いて鰆（さわら）。産地によって旬も変わるのですが、字面に春を想い、今の時期よく手がのびます。せりと合わせて卵とじにして、お蕎麦といただきましょう。

■材料（1人分）

・せり：50g
・鰆：60g
・卵：1個
・蕎麦：1玉（茹でておく）
・蕎麦つゆ：500ml程度
・塩：適量

蕎麦つゆレシピ
・出汁：500ml
・酒、みりん：各大さじ1
・醤油：大さじ1と1/2
・塩：小さじ1/4
※出汁に調味料すべてを入れて一度沸かし、よく混ぜておく

■作り方

（1） 鰆は一口大に切り、軽く塩をしておく。せりは4～5センチ幅に切る。

（2） 蕎麦つゆを温めておき、そのうちの100ml程度をフライパンにとり、鰆を煮て、セリを加えて全体を混ぜ、溶き卵でとじる。

（3） 器に蕎麦を入れて蕎麦つゆを加え、（2）をのせる。

おいしいもののっけ隊（隊員2名）

白央篤司（はくおう あつし）

「暮らしと食」がテーマのフードライター。日本各地のローカルフードに詳しい。著書に『自炊力』（光文社新書）など。オレンジページやメトロミニッツなどでコラム連載中。
https://www.instagram.com/hakuo416/

しらいのりこ

お米料理研究家。米農家出身の夫、シライジュンイチと共にごはん好きの炊飯系フードユニット「ごはん同盟」として、美味しいご飯の炊き方やお米の料理、ごはんに合うおかずなどのレシピ考案を行う。
https://linktr.ee/shirainoriko

» 連載「のっけて、食べる」レシピ一覧

次の話を読む【今だけ！ 春爛漫うどんレシピ】 スーパーで山菜を発見したら絶対コレ 「山菜の天ぷらのっけうどん」

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のっけて、食べる

のっけることで生まれる、新たなおいしさ。フードライターの白央篤司さん、ごはん同盟のしらいのりこさんが「のっけて、食べる」楽しさを、毎日交互にレシピ付きで綴っていきます。

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2024.03.12(火)
文・撮影＝白央篤司
イラスト＝二村大輔

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