とびきりおいしいランチなら「LA PAGODE」でゆっくりと

インテリアにもこだわっている店内には、能楽の足の運びを表現したというアート作品なども展示。
インテリアにもこだわっている店内には、能楽の足の運びを表現したというアート作品なども展示。
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　妙宣寺の五重塔を見学したら、目の前のカフェレストラン「LA PAGODE（ラ・パゴッド）」へ。店名は、フランス語で東洋風の塔を意味するそう。

　2022年秋にオープンしたお店のコンセプトは、薪焼きを主体とした「森と火と食をつなげるラボ」。都会では設置が難しいフランスの石窯を導入し、高温料理から徐々に温度の低い料理へと変えて、さまざまな料理を焼き上げています。

　石窯の温度は400度まで上がるそうで、最初は1～3分で焼き上がるピザ、少し温度が下がったらパン焼き、それから余熱でロースト料理など、一度の火入れでさまざまな料理が続々と誕生します。

フランスのブルゴーニュ地方に生まれたジル・スタッサールさんは、料理人で現代美術のアーティストであり、文筆家としても活躍。エッフェル塔の目の前の現代アート美術館「パレ・ド・トーキョー」で食とアートを融合した期間限定レストランも展開。
フランスのブルゴーニュ地方に生まれたジル・スタッサールさんは、料理人で現代美術のアーティストであり、文筆家としても活躍。エッフェル塔の目の前の現代アート美術館「パレ・ド・トーキョー」で食とアートを融合した期間限定レストランも展開。
フランス製のル・パニョル窯を導入。主役となる薪窯の保温性を生かすことで、電気やガスの利用を最小限に抑えた地球にやさしい持続可能な運営を提案。
フランス製のル・パニョル窯を導入。主役となる薪窯の保温性を生かすことで、電気やガスの利用を最小限に抑えた地球にやさしい持続可能な運営を提案。
フランス生まれのオープンサンド「自家製ベーコンとご近所さんが丁寧に育てた卵のタルティーヌ」1,150円。焼きたての「バタークロワッサン」340円。
フランス生まれのオープンサンド「自家製ベーコンとご近所さんが丁寧に育てた卵のタルティーヌ」1,150円。焼きたての「バタークロワッサン」340円。
毎朝6個、6羽の雌鳥が産んだ卵を使用。敷地内では、10羽の鶏がのびのびと放し飼い。
毎朝6個、6羽の雌鳥が産んだ卵を使用。敷地内では、10羽の鶏がのびのびと放し飼い。

　ランチはフランス式オープンサンドのタルティーヌが主体で、祝日と週末にはピザの日もあるそう。濃厚なパテにピクルス、燻製サーモンにクリームチーズ、なすとパプリカのコンフィなど7～8種類ものメニューから、平飼い卵を使ったタルティーヌを選択。「海のもの」「山のもの」「里のもの」を味わえる佐渡産の食材を使ったアラカルトにスィーツまで、魅力的なラインナップにときめきます。

　パテやソーセージなどの肉製品、ジャムやマスタードといった加工食品もすべて手作業で作られ、どれも本場の味がギュッと濃縮。新潟ガストロミーアワードも受賞しています。漁師さんが生きたタコを持って現れたり、農家さんが野菜を届けたり、ジルさんの故郷から友人がやってきたりと、料理だけでなく交流の場として特別な場所でもあるようです。

ジルさんの故郷、フランス最古のワインの産地のひとつ、ヴェズレ村の白ワインとともに「佐渡産サーモンのカルパッチョ」1,800円。エチケットはジルさんの母、クロード・スタッサールさんが手がけた木彫版画。
ジルさんの故郷、フランス最古のワインの産地のひとつ、ヴェズレ村の白ワインとともに「佐渡産サーモンのカルパッチョ」1,800円。エチケットはジルさんの母、クロード・スタッサールさんが手がけた木彫版画。
ジルさん夫妻とヴェズレ村からの客人、ドメーヌ・ド・ラ・カデットの醸造家ジャン・モンタネさん。
ジルさん夫妻とヴェズレ村からの客人、ドメーヌ・ド・ラ・カデットの醸造家ジャン・モンタネさん。

森と火と食をつなげるラボ LA PAGODE（ラ・パゴッド）

所在地　新潟県佐渡市阿仏坊18-1
電話番号　080-6551-5033
営業時間　9:00～21:00
定休日　火・水曜（ほか不定休あり）
https://www.instagram.com/la_pagode_2022

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2023.12.19(火)
文＝大嶋律子（giraffe）
写真＝鈴木七絵

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