京都らしくも新しい丼スタイル
出汁巻き玉子に鴨ロース。アイコニックな京名物をご飯にのっけて。
堂々、京の昼の新名物。プルプル出汁巻きの丼
◆【姉小路柳馬場】京都 柳馬場 ほん田亭
2019年のデビュー以来、開店30分前から行列。週末は1時間待ちも珍しくないというハイパー・ブレイクが続くのが、この「京 だし巻き丼」。
鱧やクエなど高級魚中心の鮮魚割烹が、昼メニューとして考案しただけあり、ベースの一番出汁の繊細な味わい深さや、玉子に余熱を回してフワリと仕上げる巻き加減など、ディテールは隅々までが、さすがの割烹クオリティ。
一杯の丼に、卵（4個）：出汁＝2：1の、たっぷり出汁レシピ（難易度・高！）も、心を溶かすジューシーさの秘密。
で、行列の労に、必ず報われます。
京都 柳馬場 ほん田亭
所在地 京都市中京区柳八幡町75-6 LS京都ビル1F
電話番号 075-229-6106
営業時間 11:30～13:00 L.O.、17:30～20:30 L.O.
定休日 火曜
Instagram @kyoto.hondatei
※カード不可
鴨ロースと、追い鰹。Wのおいしさに、陶然
◆【祇園】Gion Duck Rice
一見、伝統料理の佇まいだけど、こちらは2022年デビューのニューカマー・メニュー。
鴨ロースはじっくりと低温調理され、口どけはフワリとジューシー。サーヴ直前に鴨の表面を軽く炙り、脂の香ばしさも力強く食欲をドライヴする。
加えて楽しいのが、お膳の上に追い鰹用の鰹節を入れたコーヒードリッパーがあり、そこに自分で出汁を注ぎ、とりたての出汁を丼にかけていただく趣向。
それゆえの香り高さと、鴨のパワフルなおいしさのインパクトで、早くも世界中のグルマンがこのお店を目指しています。
Gion Duck Rice
所在地 京都市東山区祇園町北側281-1-1 祇園ファーストビルB1F
電話番号 070-4353-6010
営業時間 11:00～15:00 L.O.、17:30～21:00 L.O.
定休日 無休
Instagram @gion_duck_rice
2023.11.06(月)
文＝寺下光彦
写真＝橋本 篤
CREA 2023年秋号
※この記事のデータは雑誌発売時のものであり、現在では異なる場合があります。
この記事の掲載号
CREA 2023年秋号
永久保存版 偏愛の京都
定価950円
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