この記事の連載
アフタヌーンティー篇
秋メニュー篇
濃厚なチョコレートや華やかな果実の味
「エキゾチック」は、ココナッツ風味のサブレにココナッツムースを重ねて、中にパイナップルのロースト、マンゴー、パッションフルーツ、ライムを忍ばせ、マンゴー＆パッションフルーツのグラサージュ（上がけ）でコーティング。
「トンカ風味のチョコレートクリームブラウニー」は、信州産クルミを混ぜこんだブラウニーに、トンカ風味のチョコレートクリーム、コーヒー風味のクレーム・シャンティイ、チョコレートの薄板をかさね、キャラメリゼしたクルミとフルール・ド・セル（海塩）を散りばめて。
「小布施栗とカシスのタルト」は、さくっ、ほろっとしたサブレに、ラム酒漬けの栗を混ぜ込んだ長野県・小布施産の栗のペーストを詰めて。その上に、カシスのムースを重ねてカシスのグラサージュ（上がけ）で覆い、間に薄くはさんだ自家製プラリネ・フィヤンティーヌ（薄焼きのクレープ生地）のサクサク感がアクセント。
箱の真ん中には、小さな季節のフルーツを添えて。この日は、イチゴのような風味を放つ（！）めずらしいほおずきを。
このほか、スコーン、うり坊マドレーヌ、ドリンクもセットに。この日、クロテッドクリームとともにスコーンに添えられていたのは、みずみずしいブルーベリーの自家製コンフィチュール。うり坊マドレーヌは、レモン風味のマドレーヌにレモンクリームを詰め、しゃりっとしたレモン風味の糖衣でコーティングされていて、さわやかさが口いっぱいに広がります。
2023.10.24(火)
文・撮影＝瀬戸理恵子
