グリーンレモン＆ジャスミン「Nothing is ever wasted.(全て大切)」
4つのスペシャルなフレーバーには、それぞれにメッセージが込められています。
微かな酸味と爽やかな風味が特徴のグリーンレモン＆ジャスミンのテーマは「Nothing is ever wasted.(全て大切)」。その言葉通り、小田原にある文化施設・江之浦測候所が運営する「甘橘山」で栽培されたグリーンレモンの全てを使っています。皮、果実、そして種に至るまで、全部です。
「農園を訪れた時に、農家の方に勧められ、オレンジの新芽を食べたのですが、その時の衝撃が忘れられなくて。爽やかな香りとともに創作意欲が沸いてきました。今回は新芽を使うことは叶わなかったのですが、グリーンレモンの皮、実、果汁、種、すべてをフリーズドライにして、ジャスミン茶葉を漬け込んだミルクで香りに深みを加えたミルクチョコレートガナッシュと合わせました」(齋藤さん)
おすすめペアリング
香り高い紅茶と合わせてみると、爽やかな余韻が広がります。
ヘーゼルナッツプラリネ「To the future(未来へ向かって)」
ヘーゼルナッツプラリネのテーマは「To the future(未来へ向かって)」。完全ビーガンのチョコレートをつくることで、異なる食文化を持つ人たちとも同じ食体験と時間を共有することで、豊かな人間関係、そして未来を構築していくという思いが込められています。
「ヴァローナのビーガンチョコレートを使用しています。ピエモンテ産のヘーゼルナッツを使用することで、油分と甘みを加え、豊かな味わいが実現できたと思います。ジュエラーとして、見た目も美しく表現をしたいと考え、アラザンも完全ビ―ガンのものにこだわりました。カルダモン、シナモン、タイムの3種のスパイスも合わせて、奥深い一品に仕上げています」(齋藤さん)
おすすめペアリング
甘みが強いヘーゼルナッツにはエスプレッソがぴったり。
2023.01.21(土)
文＝CREA編集部
写真＝今井知佑
