2022年広島の旅

【瀬戸内マリアージュを堪能する旅】
瀬戸内という地域を、味覚で体験
できるレストラン「瀬戸内醸造所」

2023年広島の旅 #5

TRIP
PREFECTURES

2023.4.12

この記事の連載

瀬戸内でしか食べられない「瀬戸内醸造所」の逸品

　温菜はエビやグチの子どもをオーブンでじっくり焼いて香ばしく仕上げた「瀬戸内の小魚のオーブン焼き」。「瀬戸内醸造所mio」では、足がはやく、また価格がつきづらいことから、生の状態では地域外に流通しない小魚を用い、瀬戸内でしか食べられない、とっておきの逸品を考案しました。

　フードマイレージにも配慮され、なおかつここでしか食べられない味わいの「瀬戸内の小魚のオーブン焼き」。瀬戸内に訪れたら必ず食べたい一品です。

　もちろん、メイン料理も瀬戸内マリアージュを堪能できる一品。2種類のメイン料理でマリアージュを堪能することができます。

　この日のメイン1つ目は広島県産のイカをソテーし、イカ墨の濃厚なソースをあわせた一品。唐辛子のピリッとした辛味がイカによく合っていて、盛り付けも芸術的です。

　メイン2つ目は、芸南漁港で獲れた「真鯛のバプール」。バプールとはフランス料理で蒸し料理のこと。ふっくらジューシーな真鯛の身は、味わいも濃厚。そこにほんのりと甘いカボチャのソースをからめるとさらに旨味が引き立ちます。鯛の上には、大ぶりな女鹿平の舞茸がのっていて、こちらも身厚で食べ応えがあります。

　コースの締めは、お店の名物でもある「自家製手打ち麺」。毎日、石臼で引いた小麦を使って手打ちするこだわりの逸品です。

　伊吹いりこの出汁を効かせた醤油ペースのスープに、大きな焼き豚が2枚のっています。もっちりとした自家製麺の食感と濃厚なスープがよく絡み、コースの締めにふさわしい味わいでした。

　デザートは、満潮農園の無花果をこちらのワインでコンポートにしたものにバニラアイスを添えて。最後に珈琲か紅茶と、小菓子がつきます。

　輸入食材や国内の遠方からの食材を使わず、近隣の食材のみを使用して作られた料理は、まさに瀬戸内でしか味わえない食体験。20代～30代の若い方が多く働いているのも印象的で、新しい時代のレストランを体現しているようです。

　穏やかな海を見ながら、美味しいお料理とワインを頂く至福…。ゆったりとした時間が流れていて、贅沢な時間を過ごすことができました。

　瀬戸内でその時一番おいしい食材を使って提供される「瀬戸内醸造所レストランmio」の料理。次に訪れた時には、また新しい食体験が待っているはず。季節ごとに食べに来てみたいですね！

瀬戸内醸造所 mio

所在地　広島県三原市須波西1-5-26
電話番号　050-3749-9902
営業時間　完全予約制にて営業
＊今回のメニューは掲載時にはないものもありますので、ご注意ください。
＊現在は10名以上の団体のみでの受付になっています。
定休日　火・水曜
https://setouchijozojo.jp/

Dive! Hiroshima

https://dive-hiroshima.com/

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