【新作】サンタがこちらを見つめている！「ザ・カハラ・クリスマスオペラ」
ザ・カハラ・クリスマスオペラ
限定20個
11cm×11cm／8,640円
シェフパティシエ 髙田一哉さんが働いていたフランス・ロレーヌ地方のお店の伝統的なオペラ。そのレシピをもとに作り上げたシグネチャーケーキです。
メインダイニングイタリア料理「RISTORANTE OZIO」のデザートとしても人気で、多数のリクエストを受け、今年クリスマスケーキとして初登場しました。
オペラの‟香りの要“となるコーヒーは、ホテルで提供しているエスプレッソをじっくりと蒸らして、薫り高いエキスを抽出。バリっと焼きこんだ生地に、このコーヒーエキスをジワリと浸み込ませたら、一口ごとに上質なコーヒーの香りが広がります。
バタークリームにはアングレーズを加えコクをプラス。チョコレートにはヴァローナのクーベルチュール(カカオ66％のカライブ)を使用して滑らかなくちどけを実現。ビスキュイ、コーヒーシロップ、コーヒーバタークリーム、ガナッシュが7層に重なり、繊細な味わいを演出しています。クリスマスのひと時を華やかに、そしてキュートなサンタが食べる人の笑顔を誘います。
2022.11.01(火)
文＝下井美奈子
