サプライズや楽しさが詰まったホワイトカラーのケーキたちが登場
アンダーズ 東京 2022年のクリスマスケーキのテーマは「ホワイトクリスマス」。清楚なホワイトカラーのケーキが4種、エクレア6種が聖夜の夜を可憐に演出します。
「季節感を大切に、サプライズや楽しさが詰まったスイーツづくり」をモットーにするペストリーシェフ田中麗人さんが腕をふるいます。純白の中にキラリと輝くようなトキメキを感じるクリスマスケーキをご紹介しましょう！
爽やかな酸味の苺が香る「苺のショートケーキ」
苺のショートケーキ
直径15cm×高さ7cm／6,200円
毎年人気のショートケーキ。今年から、主役の苺に「女峰(にょほう)」を贅沢に使用しています。「女峰」は、小粒ながら美しい紅色で香り高く果汁たっぷり。「爽やかな酸味がショートケーキと合う」と田中シェフがセレクトしました。
ふんわりとくちどけのよい甘さ控えめのオリジナルクリームが、「女峰」ならではの香りを際立せます。国産の厳選小麦を使用したふんわり食感のスポンジ生地には、ベリーのシロップをうち、よりジューシーに仕上げています。側面の下部にはドライストロベリーを散らし、見た目と味わいを華やかに仕上げています。
シェフお薦めのコーヒー香る「ブッシュドノエル」
ブッシュドノエル
45台限定
長さ23.5cm×幅7cm×高さ7cm／7,000円
今年、田中シェフイチオシのクリスマスケーキ。コーヒー、ヘーゼルナッツ、そしてマンダリンオレンジのジューシーさが重なる、真っ白な雪のように華やかなケーキです。
肝となるのは滑らかなコーヒームース。コーヒー豆を冷たい牛乳に浸し時間をかけて抽出することで、えぐみや雑味のない香りを引き出しています。そうして丁寧に作られたデリケートな香りのムースは、ほかの素材の香りを打ち消すことなく優しく寄り添います。
中央にはマンダリンオレンジのジュレ、ヘーゼルナッツビスキー、ブルボン産のバニラビーンズが香るバニラムースを。果肉感のあるオレンジジュレはベルガモットピューレを加えることで、より爽やかな香りに仕上げています。土台もヘーゼルナッツ香るビスキーとヘーゼルナッツクリスティアン(クッキー生地)をアクセントに、サクサクとした食感が楽しめます。
それぞれの個性が調和した、シェフお薦めのブッシュドノエルです。
2022.10.21(金)
文＝下井美奈子
