この記事の連載
平野レミのオールスターレシピ #1
平野レミのオールスターレシピ #2
スープたっぷり、“包まない”食べれば小籠包のレシピ
今回ご紹介する「食べれば小籠包」は、上海で小籠包を食べた時、皮が破れて汁が全部こぼれちゃって悔しい思いをした……という体験から生まれたレシピです。小籠包は中からじゅわっと溢れる汁が命よね。最初から汁がこぼれた状態にしておけば、あの美味しいスープを好きなだけ飲めるというわけ！ このレシピは作家の阿川佐和子さんにも振舞ったことがあって、「すごく美味しい、店やれるわよ！」と感想をいただきました。
「食べれば」シリーズのレシピを作る時に気をつけるのは、見た目はともかく、味は本物と変わらないように美味しく作ること。「食べれば小籠包」も肉の食感が大事だから、フードプロセッサーはさっと回してくださいね。
●材料(2人分)
・豚バラ薄切り肉：80g⇒ざく切り
【A】
・玉ねぎ：1/4個(50g)
・しょうが：1かけ⇒薄切り
・にんにく：1/2かけ
【B】
・鶏ガラスープ：160mL
・ごま油：小さじ2
・紹興酒：小さじ2
・塩：少々
・粗びき黒こしょう：少々
・ワンタンの皮：4枚
・しょうゆ：適量
・黒酢：適量
・香菜：適量
・しょうが：適量⇒針しょうがにする
2022.10.23(日)
文＝CREA編集部
