先祖の知恵がつまった「アグロドルチェ」の超簡単レシピ
さてそんなアグロドルチェ。
実は中国が発祥の地で、のちにアラブ人によってヨーロッパに伝わったという説があります。
基本的に365日イタリア料理しか食べないイタリア人ですが、じつはイタリアには中華料理屋も多く、なかでも人気の料理「鶏肉の甘酢炒め」なんかはまさにアグロドルチェ中のアグロドルチェ。イタリア人がよく注文して食べているのを目にします。
日本にも甘酢料理は古くからありますが、保存が利くという世界中の先祖の知恵なのかもしれませんね。
今回はアグロドルチェのなかでも最も簡単で代表的な「玉ねぎのアグロドルチェ」をご紹介します。
パンに乗せたりお肉に添えたり、付け合わせに抜群で、パスタと和えても本当においしい。
たっぷり作り置きしておくと重宝する一品です。
■材料(2人分)
・玉ねぎ 1個
・お酢 大さじ2
・砂糖 大さじ1
・水 70ml
・塩 胡椒 適量
・オリーブオイル 大さじ2
■作り方[所要時間：25分]
(1) 玉ねぎをスライスにする。
(2) フライパンに玉ねぎを平たく並べ、お酢、砂糖、水、塩胡椒を入れ時々かき混ぜながら弱火でクタクタになるまで15分程度煮る。
(3) 水気がなくなってきたらオリーブオイルを入れ、5分ほど弱火で煮る。味見をして、必要なら最後に塩胡椒で味を整える。
★point
・お酢は白ワインビネガーがあると本格的ですが、なければ米酢やりんご酢などご家庭にあるもので大丈夫
・玉ねぎがクタクタになる前に水気がなくなったらそのつど水を足してください
・オリーブオイルは最後に入れた方が香りがたちますが、お酢や砂糖と一緒に入れてしまっても大丈夫
・お酢や砂糖の量はお好みで調整してください
・瓶などに入れ常備しておくと便利です
齊藤奈津子(さいとう なつこ)
イタリア料理研究家。TVディレクターとして様々なジャンルのテレビ番組を制作するうちにイタリア料理の素晴らしさに目覚め、2009年、イタリア料理研究家1級を取得し翌年イタリアのフィレンツェへ料理留学。帰国後、イタリア各州の郷土料理を紹介する「イタリア家庭料理教室180℃」を開業。イタリアの食文化、そしてチョコレートを広める活動を続けている。インスタ：@natsukosaito0104
Column
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2021.07.18(日)
文・写真＝齊藤奈津子
撮影＝佐藤 亘
