綜合割包の再現レシピ
■材料＜4個分＞
A
・薄力粉：100g
・強力粉：50g
・ドライイースト：3g
・ベーキングパウダー：2g
・グラニュー糖：9g
・塩：少々
・ぬるま湯(40℃くらい)：80g
・太白ごま油：9g
■作り方
(1) ボウルにAを入れ、箸でよく混ぜる。
(2) 混ぜながらぬるま湯(40℃くらい)をゆっくりと注ぐ。
(3) そのまま箸でかき混ぜ、生地がまとまってきたら手で捏ねる。
(4) 生地の粉っぽさがなくなってきたら太白ごま油を加え、生地を握るようにしてよくなじませる。
(5) 台に生地を移し、手の付け根を使って、10分くらい押し出すようによく捏ねる。
(6) 生地がなめらかになったら、きれいに丸めてボウルに戻す。
(7) ラップをして暖かい場所で30分ほど置く。
(8) 生地が2倍の大きさになっていたら、打ち粉をした台に移し、生地のガスを抜く。
(9) 4等分にして、きれいに丸めて5分ほど置く(生地が乾燥しないようにラップや濡れふきんをかけておく)。
(10) 麵棒で8×15cmくらいの楕円形に伸ばす。
(11) 太白ごま油(分量外)を生地の半分に刷毛で薄く塗る。
(12) 2つに折りたたみ、カットしたオーブンシートの上に乗せたあと、再び麵棒で10×7cmくらいになるように、少し生地を伸ばす。
(13) 蒸篭に入れ、蓋をして暖かい場所で30分ほどおき、1.5倍くらいの大きさになるまで生地を膨らませる。
(14) 電鍋の外鍋に水カップ2杯を入れ、スイッチを入れる。
(15) 蒸気が上がってきたら蒸篭をのせて7分蒸す。
(16) 蒸篭を少しだけ開けてすき間を作り、5分蒸す。
(17) スイッチを切り、5分ほど蒸らして完成。一気に空気が入らないようにゆっくりと蓋を開ける。
※蒸篭がない場合は、内鍋に付属の蒸し板をセットし、蒸気が上がったら生地を置く。蓋を少し開けた状態で5分蒸し、スイッチを切り、そのまま7分ほど余熱で蒸すとちょうどいい状態に。ひとつの生地が大きめなので、2回に分けて蒸します。電鍋本体と蒸気がかなり熱いので、やけどに注意してください。
電鍋を使わない場合の調理方法
(1) (1)～(13)までは同じ。
(2) 蒸し器にたっぷりとお湯を沸かし、蒸気が上がったら8分ほど蒸す。
(3) 火を止め、5分ほどそのまま蒸らして完成。
2021.04.21(水)
文・撮影＝矢作晃之
レシピ・写真提供＝コバシイケ子
