Column：台湾ぶらぶら食べ歩き

ふかふか生地にとろとろ角煮を挟む行列店の“台湾バーガー”再現レシピ

矢作晃之

TRIP
GOURMET

2021.4.21

角煮の再現レシピ

　次にふかふか生地に包む角煮を作ります。

■材料＜割包4個分＞

・豚肉ブロック(バラまたは肩ロース)：450g
・葱の青い部分：30g
・生姜：20g
・氷砂糖：30g
・濃口醤油：80cc
・酒：80cc
・水：160cc

【トッピング】
A
・高菜：100g
・砂糖：小さじ1
・ごま油：小さじ1

B
・ピーナッツパウダー：25g
・砂糖：7g

C
・パクチー：適量

■事前準備

・トッピングを作る。

A 高菜を細かくカットし、ごま油で炒める。途中で砂糖を入れ、馴染んだら完成。
B ピーナッツパウダーに砂糖を入れ、混ぜ合わせる。
C パクチーは細かく刻んでおく。

■作り方

(1) 豚肉は3cm幅に切る。

(2) 葱は10cmほどの長さに切り、生姜はスライスする。

(3) 油(分量外)をひいたフライパンで豚肉を炒め、色が変わったら一旦皿に移す。

(4) 氷砂糖を入れ、茶色くなるまで炒め、醤油と酒を入れ、一度沸騰させる。

(5) 葱と生姜と豚肉を入れ、調味料をなじませる。

(6) 水を加え、一旦沸騰させる。

(7) 電鍋の内鍋に(6)を移して電鍋にセットする。

(8) 外鍋に水をカップ1杯入れ、スイッチを入れる。途中で蓋は開けないこと。

(9) スイッチが切れたら、さらにカップ1杯の水を加え、再度スイッチを入れる。途中で蓋を開けないこと。

(10) スイッチが切れたらそのまま蓋を開けず、30分ほど保温する。

(11) 豚肉をこまかくほぐす。

(12) 割包用にほぐした豚肉→A→B→Cの順にトッピングし、半分に閉じる。

(13) 完成！

電鍋を使わない場合の調理方法

(1) (1)～(4)までは同じ。

(2) 豚肉を下茹でする。別の鍋に豚肉、葱、生姜、たっぷりの水(分量外)を入れ火にかける。煮立ったら弱火にして1時間ほど煮込む。

(3) (4)に調味料と下茹でした豚肉、分量の水を加え一旦沸騰させる。

(4) 鍋に移し、材料がひたひたになるくらいまで水(分量外)を加え、生姜2かけ(分量外)を入れて火にかける。

(5) 煮立ったら弱火にし、落とし蓋をして1時間ほど煮込んで完成。

●レシピを教えてくれたのは……
コバシイケ子さん

調理師・栄養士の資格を持つ台湾ブロガー。2020年に著書『台北ぐるぐるバスの旅　食べまくり！』(小学館)を出版。2011年の台湾への初訪台から年数回ペースでの渡航と、約3年間の台湾滞在を経て、現在は日本で活動。
ブログ：https://taiwanikeko.officialblog.jp/
Instagram：＠taiwanikeko

矢作晃之(やはぎてるゆき)

埼玉県出身。最近は会うかたから「日本語上手ですね」と言われますが100％日本人です。日本での台湾関連旅行会社勤務を経て中国語の勉強の為に30代で中国語レベルゼロからの留学を決意。その後、初めてコーディネーターという仕事に巡り合い、台湾で会社を立ち上げ、おかげさまで10年を超えました。現在はTVロケや雑誌取材のコーディネーターとして日々たくさんの方に新しい台湾を一生懸命探しながら紹介いたしております。CREA WEB読者の皆さんに喜ばれる、使える、役に立つ情報を発信させていただこうと思っておりますので、どうぞ宜しくお願いいたします!!