江戸前流の手仕事が光る、鮨の芸術
◆フォーシーズンズ ホテル京都「鮨 和魂」
江戸前の粋で握られた鮨は、一貫一貫がまるで芸術品。大間産マグロの凝縮された旨味にも負けないよう考案されたシャリには米酢を使用。酸が立ちキリッとした味わいに。
カワハギ(下段左から3貫目)は大ぶりの肝をあしらい、濃厚な後味を引き出す。コハダ(左から2貫目)は、塩で1時間、酢で1時間ほど締め、爽やかに。
平安時代の名勝、積翠園が望めるのもこの地ならでは。伝統のもとで非日常を体現した、美しい鮨店である。
フォーシーズンズ ホテル京都「鮨 和魂」
所在地 京都府京都市東山区妙法院前側町445-3
電話番号 075-541-8176
営業時間 昼 11:30～13:30、夜 17:30～20:00(1部) 、20:30～22:30(2部)
予算 昼 18,000円～、夜 28,000円(税・サ別)
定休日 金・土・日曜のみ営業(当面の間)
大阪の地で愉しむ、東北の幸に舌鼓
◆ウェスティンホテル大阪「寿司『はなの』」
トラフグ(前列左)など関西ならではのネタのほかに、八戸のサバ(前列右)や閖上の赤貝(中列右)など、仙台で育った大将ゆかりの東北の幸も取り揃える。
熊本産のクルマエビ(後列左)は内側に味噌が詰まり、舌の上で身と絡み合う。アナゴ(後列右)は甘めのツメに山椒の佃煮を載せ、香り高く仕上げた。
一品料理は、浜坂のカニを酢の物で。角切りのガリとともに握りに華を添える。(お好みでの注文も可)
ウェスティンホテル大阪 寿司「はなの」
所在地 大阪市北区大淀中1-1-20
電話番号 06-6440-1066
営業時間 昼 11:30～15:00(L.O.14:30)、夜 17:30～21:00(L.O.20:00)
予算 昼 5,800円～、夜 15000円～(税・サ込)
定休日 金・土・日曜、祝日のみ営業
※新型コロナウイルスの影響で、営業時間、定休日が変更される場合があります。
※出典：「週刊文春」2021年1月14日号
2021.01.23(土)
文＝「週刊文春」グラビア
撮影＝志水 隆
