国際的に活躍する料理人たちが、台湾に店を開く理由とは？

　豊かな自然や食材が料理人にとっても魅力の台湾。

　ちょっとおしゃれをして出かけたくなる、台湾が誇る最先端ダイニング4店舗をご紹介します！

#04 BAAN Restaurant Taipei “Thai Family Recipe”
(バーン レストラン タイペイ “タイ ファミリー レシピ”)

伝統のタイ料理を100％台湾産食材で

シグニチャーメニューはグリーンカレー。華やかな香りのカレーに煮込んだ牛肉とモツが入っているのがオリジナルだ。「綠咖哩燉牛肉(含牛肺)」480元。
シグニチャーメニューはグリーンカレー。華やかな香りのカレーに煮込んだ牛肉とモツが入っているのがオリジナルだ。「綠咖哩燉牛肉(含牛肺)」480元。
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　オーナーは『MUME』のリッチーさん。

　タイにある『BAAN』を気に入り、現地のドンシェフとタッグを組み、台湾食材を使ったタイキュイジーヌに挑戦。

料理はすべて辛さの調節ができる。器はトウモロコシの繊維製でエコ。
料理はすべて辛さの調節ができる。器はトウモロコシの繊維製でエコ。

　香りの要となるフレッシュハーブは、台北からも近い陽明山でタイ人の女性がつくっているハーブ農園と提携。

「香茅拌蝦」420元は、レモングラスたっぷりのソースで、すっきりとした辛さのえびのサラダ。手前右のカクテルは「GALANGAL DARK RAM」280元。ガランガルはショウガの一種でハーブとして使われる。
「香茅拌蝦」420元は、レモングラスたっぷりのソースで、すっきりとした辛さのえびのサラダ。手前右のカクテルは「GALANGAL DARK RAM」280元。ガランガルはショウガの一種でハーブとして使われる。

　そのほかの食材もすべてが台湾産だ。バーカウンターは人気のバー『DRAFT LAND』とコラボ。ハーブを使ったオリジナルカクテルが揃い、こちらも楽しみ。

タイ人シェフの曽 勵翔さん。タイ本国のドンシェフも1～2カ月に1度は台湾を訪れている。
タイ人シェフの曽 勵翔さん。タイ本国のドンシェフも1～2カ月に1度は台湾を訪れている。

BAAN Restaurant Taipei “Thai Family Recipe”
(バーン レストラン タイペイ “タイ ファミリー レシピ”)

所在地　台北市大安區敦化南路一段233巷15號
電話番号　02-2711-0528
営業時間　11:00～14:30、17:30～22:30
定休日　火曜
https://baan.tw/

※1台湾元＝約3.6円
※時差＝-1時間
※国番号＝886
※夏季、年末年始、旧正月などの営業は各店にお問い合わせください。また、それ以外の営業時間や定休日なども、現地の状況に応じて変更の可能性があります。
※店舗・施設によっては税金・サービス税が加算される場合があります。
※ショップデータ内のクレジットカードの表記は、すべてのカードを使用できない場合のみ「カード不可」と記入しています。
※掲載のデータはすべて2020年3月26日現在のものです。

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2020.04.30(木)
Photographs＝Tamon Matsuzono
Coordination＝Mari Katakura
Cooperation＝Taiwan Tourism Bureau

CREA 2020年5月号
※この記事のデータは雑誌発売時のものであり、現在では異なる場合があります。

この記事の掲載号

おいしい、台湾。

CREA 2020年5月号

その一口できっと笑顔
おいしい、台湾。

定価820円

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