国際的に活躍する料理人たちが、台湾に店を開く理由とは？

　豊かな自然や食材が料理人にとっても魅力の台湾。

　ちょっとおしゃれをして出かけたくなる、台湾が誇る最先端ダイニング4店舗をご紹介します！

#02 MUME(ムメ)

国際派料理人を惹きつけた、台湾という土地

台湾を代表する魚「サバヒー」。白菜の芽「芽白」を添え、アワビのだしでつくったクリーミーな泡のソースで。コース(6皿 2,680元、10皿 3,880元)のメインのひと皿。
台湾を代表する魚「サバヒー」。白菜の芽「芽白」を添え、アワビのだしでつくったクリーミーな泡のソースで。コース(6皿 2,680元、10皿 3,880元)のメインのひと皿。
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　世界のグルマンを魅了するデンマークの「NOMA」などで修業を積んだリッチー・リンシェフ。

　約5年前、香港人の彼が独立する際に選んだのは、ゆかりのない台湾だった。

「サバヒー」は一年中使い、ソースや副菜で季節感を。
「サバヒー」は一年中使い、ソースや副菜で季節感を。

　台湾の食材にほれ込み、現在はほとんどを台湾国内でまかなっている。

　ファインダイニングとはいえ、お店は肩肘張らず、高級感があるけれどカジュアル利用も。

アオリイカを、烏龍茶と焦がしバターでさっと加熱し、フレッシュなA菜(台湾レタス)と。黒ニンニクと陳皮のソースやディルの花のオイル、黒ニンニクパウダーを散らして。こちらもコースの一例。
アオリイカを、烏龍茶と焦がしバターでさっと加熱し、フレッシュなA菜(台湾レタス)と。黒ニンニクと陳皮のソースやディルの花のオイル、黒ニンニクパウダーを散らして。こちらもコースの一例。

　台湾ならではの野菜や魚介、お茶やハーブも、リッチーさんの世界観でおいしく楽しめる。

リッチー・リンシェフ。香港生まれ、カナダ育ち、北欧やオーストラリアで腕を振るった唯一無二の感性。
リッチー・リンシェフ。香港生まれ、カナダ育ち、北欧やオーストラリアで腕を振るった唯一無二の感性。

MUME(ムメ)

所在地　台北市大安區四維路28號
電話番号　02-2700-0901
営業時間　18:00～23:00(L.O. 21:00)
定休日　無休
https://www.mume.tw/

※1台湾元＝約3.6円
※時差＝-1時間
※国番号＝886
※夏季、年末年始、旧正月などの営業は各店にお問い合わせください。また、それ以外の営業時間や定休日なども、現地の状況に応じて変更の可能性があります。
※店舗・施設によっては税金・サービス税が加算される場合があります。
※ショップデータ内のクレジットカードの表記は、すべてのカードを使用できない場合のみ「カード不可」と記入しています。
※掲載のデータはすべて2020年3月26日現在のものです。

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2020.04.26(日)
Photographs＝Tamon Matsuzono
Coordination＝Mari Katakura
Cooperation＝Taiwan Tourism Bureau

CREA 2020年5月号
※この記事のデータは雑誌発売時のものであり、現在では異なる場合があります。

この記事の掲載号

おいしい、台湾。

CREA 2020年5月号

その一口できっと笑顔
おいしい、台湾。

定価820円

台湾を訪れると、いつも地元の人のあたたかさ、おおらかさに心癒されます。その笑顔の秘密は、日々の豊かなごはんなのかも。あつあつの小籠包に滋味深いお粥や豆漿、心ときめくかき氷とふわふわの豆花。おいしいものは元気をくれる。そんな当たり前だけど大切なことを思い出させてくれる旅をご案内します。

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