上海料理の老舗の名物は 飴色に輝く東坡肉
●極品軒餐廳「豚肉の角煮＋蒸し饅頭」
オープンして30年、老舗の上海料理店で推すのは「透明度の高い飴色の皮が美しい」東坡肉。
重量約120キロの子豚を厳選し、形を揃えて切り分け、煮ること4時間。
その間は鍋を離れず、火加減を調整しながら見守るという。
蒸して脂を落としたら、氷砂糖と醬油ベースのタレで煮上げていく。
「嚙まずともほろほろ溶けます。包子に挟んで食べると止まらない」(ツレヅレさん)
店のスタッフに頼めば手際よく切り分けて、包子(蒸し饅頭)に挟んでくれる。
極品軒餐廳(ジーピンシェンツァンティン)
所在地 台北市中正區衡陽路18號
電話番号 02-2388-5881
営業時間 11:30～14:00、17:30～21:00
定休日 無休
2020.04.09(木)
Photographs＝Wataru Sato
Coordination＝TOP TAIWAN MEDIA FACTORY
Cooperation＝Taiwan Tourism Bureau
CREA 2020年5月号
※この記事のデータは雑誌発売時のものであり、現在では異なる場合があります。
この記事の掲載号
CREA 2020年5月号
その一口できっと笑顔
おいしい、台湾。
定価820円
台湾を訪れると、いつも地元の人のあたたかさ、おおらかさに心癒されます。その笑顔の秘密は、日々の豊かなごはんなのかも。あつあつの小籠包に滋味深いお粥や豆漿、心ときめくかき氷とふわふわの豆花。おいしいものは元気をくれる。そんな当たり前だけど大切なことを思い出させてくれる旅をご案内します。
