柔らかい生地を折り畳む職人技
さて、内臓と麺を食べ終えた一行は、豆乳屋に向かう。こちらも看板がない。恐らく店前にぶら下がったボロキレに書かれているのが、店名か？ 店先では、おっちゃんが一人、焼餅の生地を千切り、伸ばし、畳み、成形し、焼いている。
柔らかい生地を、何回も折り畳むのは至難の技だが、彼は瞬く間にやってしまう。もし日本のパティスリーに勤めれば、高給は間違いない、仕事の的確さと早さである。
焼餅(シャオピン)は、何層にもなっていて天使の羽根のように軽い。パートフィロ(例えが焼餅には失礼だが)のようである。パートフィロは、小麦粉にバターを練り込んで、何回も折り畳むが、こちらは小麦と油を混ぜた玉をいくつか入れて生地を作る。
人間の智慧と言うのはたいしたものだなあと思う。この焼餅と、あっさりとした味わいの豆乳が実に合うのである。
この店で豆乳心に火がつき。もう一軒いこうという話となった。
2018.09.25(火)
文・撮影＝マッキー牧元
