GOURMET

食べるラー油など今の秋田の旨いものを紹介：秋田

日本三大美味鶏の比内地鶏が入ったラー油や、秋田の食農連携コーディネーターでもある米本かおりさんプロデュースの「フランス鴨鍋セット」など、冬に食べたいホットなグ…

ノーベル賞の晩餐会で使われる【オリーブオイル】

収穫後わずか6時間の内に搾油されるフレッシュなオイル(通常は24時間以内)。「まずはパンにつけて食べてほしい！ 今いちばんのおすすめ」(有坂さん)キウイパラダ…

太陽と風の恵みだけで結晶化した【塩】

フランス・ブルターニュで、1000年以上前から代々伝わる製塩法で作られている伝統的な塩。「やわらかい塩味で甘みがあります」(小林さん)。卓上で、揚げ物や生野菜…

軽く焙煎した白ごまを圧搾してつくる【ごま油】

¥378(140g)老舗胡麻油メーカーが伝統の圧搾法で作った香味抜群のごま油。スープやみそ汁にたらすもよし、炒め油に使うとコクが出て料理がさらに美味しくなる岩…

甘すぎずキリリとした風味。すだちだけの【ポン酢】

¥3150(500ml・3本入り)老舗割烹の板前が丹精こめて造り上げている。醸造酢を使わず果汁にすだちのみ使用。「みずみずしい香りが素晴らしい」(橘さん)こば…

南スペインの芳醇なヴィネガー【酢】

火を加えても酸味がとびにくく料理にも使いやすい。「香りを活かしたいときや、煮詰めてもおいしいのでお肉やアイスのソースに使うことも」(有坂さん)ドゥブルベ・ボレ…

液体柚子こしょうという新感覚

「液体柚子こしょう」という新感覚調味料。材料は酢と柚子皮、青唐辛子とシンプル。爽やかな辛さは和洋中どんな料理も引き立てる。高橋商店定休日　年始フリーダイヤル　…

麹味噌やホロホロ鳥など土地が育む美味：岩手

唐辛子を入れたピリ辛の保存食として有名な麹南蛮をはじめ、日本で唯一ホロホロ鳥を育てている農場のホロホロ鳥燻製など、岩手ならではのお取り寄せ美味を厳選ラインナッ…

ほんのり感じる塩けが美味【オリーブオイル】

イタリア・シチリア島の海からほど近い畑で育ったオリーブを独自にプレス。「さっとかけるだけでも、軽い塩けが野菜や白身魚など淡白な素材の味を引き立てます」(ヤミー…

搾りたての美味しさを味わえる【ごま油】

¥1575(290g)フレッシュな状態で食卓に届くよう、限りなく出荷直前に仕上げるという、山田製油こだわりの1本。「パンにつけても美味しい」(ヤミーさん)。飲…

地元大阪で長く愛され続けている名品【ポン酢】

¥640(360ml)上品な酸味で、地元大阪で長く愛され続けている名品。材料は納得したものしか使わない、その日売り切る分しか作らない等、熱いこだわりのもと造ら…

料理にコクと深みをあたえる【黒酢】

「今まで使った中でもっともまろやかで深いコクがある。ゆで鶏に黒酢＋めんつゆ、がおすすめ」(橘さん)。製造元は東京唯一の酢の専業メーカー横井醸造工業定休日　土曜…

フレッシュな辛さがほどよく主張【旨辛調味料】

フレッシュな辛さがほどよく主張、納豆や湯豆腐をはじめいろいろな料理に合わせやすい。冷凍保存が可能なので風味をキープできるのも嬉しい椒房庵定休日　日曜・祝日(電…

まるで粉雪のようにサラサラな【塩】

まろやかなしょっぱさと強いコクのある雪塩。「ひとふりし、レモンを搾って。てんぷらが最高」(小山さん)。「溶けやすいのでおむすびにもおすすめです」(荒木さん)宮…

家に常備したいばあばのお気に入りが集合：青森

青森・八戸を代表する南部せんべいをはじめ、ウニや菊の花など昔ながらの素朴で美味しいものが勢ぞろい。「ばあばが昔から大好きで料理教室でもよく使う、美味しいものば…

フルーティーでやわらかく美味しい【オリーブオイル】

自然沈殿で分離した上澄みのみを瓶詰めしたイタリア産。「イタリア料理店のシェフからいただき、美味しくて自分でも購入。求めやすい値段も魅力！」(小林さん)リカーワ…

くま笹の香りと旨みがしみ込んだ【塩】

「料理に使うとコクとキレが際立ちます。ハンバーグや野菜炒め、煮物などに」(有坂さん)。くま笹の抗菌作用が食品の鮮度劣化を抑えるので漬け物などにもおすすめサプロ…

ごま本来の色と香りを楽しめる【ごま油】

¥1575（290g）生のごまを搾り、無添加製法で手作りされている。生のごまそのままの色や、炒ったごまとは違うフレッシュな香りが魅力。ごま油が苦手という人も大…

柚子が香りよくあきのこない定番【ポン酢】

¥578(300ml)熊野で収穫されたもっとも新鮮な柚子をたっぷり使用。「いつまでも飽きのこない味。鍋やサラダに活躍している定番の1本です」(小林さん)丸正酢…

深みのあるまろやかな酸味が大人気の【酢】

調味料委員の5人が愛用している(！)大人気の米酢。「マイルドな酸味で、酢が少し苦手な人でも大丈夫」(天野さん)。酢の物やすし飯をはじめ、酢を楽しむ料理には欠か…