2026.1.24

“包丁マニア”のジャン＝ポール・エヴァンさんが「素晴らしいという言葉しか出ない」と唸る《越前打刃物》の強さと美しさ

ジャン＝ポール・エヴァンさんと贈りもの【刃物篇】

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#贈りもの #福井県 #ジャン＝ポール・エヴァン

瀬戸理恵子

ジャン＝ポール・エヴァン

洗練されたデザインと、すっと手に馴染む感触にエヴァンさんは、「素晴らしいという言葉しか出ない。美しい」と、ため息。

900℃もの高温の炉で鋼を熱し、ベルトつきハンマーで叩いて鍛え、刃の形を整える「鍛造」は灼熱の作業。「つらい仕事では？」とのエヴァンさんの問いに、「暑いだけで、形になっていくのが楽しいんです」と、黒﨑さん。

4種類の回転式砥石を使い、緻密な手作業で研ぎ上げる。

さまざまな包丁の型見本が、壁にずらり。

黒﨑さんの包丁は国内トップクラスの和食店はもちろん、海外からも注文が殺到。

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