三つ星チルドレン・デュオによる 人気レストランの名物デザート 「Hokkaido Potato」を探る

安田和代（KRess Europe）
一見普通のミルフィールのように見える「Hokkaido Potato」が看板デザート？ この謎を解き明かします。
一見普通のミルフィールのように見える「Hokkaido Potato」が看板デザート？ この謎を解き明かします。
トリヴェットの外観。ロンドンの台所バラ・マーケットからもほど近いロケーション。©Trivet
トリヴェットの外観。ロンドンの台所バラ・マーケットからもほど近いロケーション。©Trivet
あたたかみを感じさせるウッディなインテリア。©Trivet
あたたかみを感じさせるウッディなインテリア。©Trivet
テラス席もゆったりたっぷり。車通りの少ない静かな道に面しているため、落ち着いて食事ができる。©Trivet
テラス席もゆったりたっぷり。車通りの少ない静かな道に面しているため、落ち着いて食事ができる。©Trivet
酒や味噌を使ったロブスターとヌードルの逸品も、和食とは異なる趣き。©Trivet
酒や味噌を使ったロブスターとヌードルの逸品も、和食とは異なる趣き。©Trivet
「Not a Crisy Duck(クリスピーじゃないダック)」と名づけられたアヒル料理。これもユーモアの光るネーミング。©Trivet
「Not a Crisy Duck(クリスピーじゃないダック)」と名づけられたアヒル料理。これもユーモアの光るネーミング。©Trivet
トリヴェットのファウンダー、マスターソムリエのイサ・バルさん(左)とヘッドシェフのジョニー・レイクさん(右)。
トリヴェットのファウンダー、マスターソムリエのイサ・バルさん(左)とヘッドシェフのジョニー・レイクさん(右)。
札幌の居酒屋で、ドーンと出てきたじゃがバター。ジョニーさんの携帯写真から。©Jonny Lake
札幌の居酒屋で、ドーンと出てきたじゃがバター。ジョニーさんの携帯写真から。©Jonny Lake
じゃがバターのおいしさに感動して、どうやって作っているのかを探求すべく、居酒屋の厨房に入っていくイサさん。©Jonny Lake
じゃがバターのおいしさに感動して、どうやって作っているのかを探求すべく、居酒屋の厨房に入っていくイサさん。©Jonny Lake
帰国後、ジョニーさんが荷ほどきをしていたら、スーツケースから出てきたジャガイモ。居酒屋で感動してもらってきたのだとか。©Jonny Lake
帰国後、ジョニーさんが荷ほどきをしていたら、スーツケースから出てきたジャガイモ。居酒屋で感動してもらってきたのだとか。©Jonny Lake
2種類のジャガイモを使った「Hokkaido Potato」。ジャガイモの皮のフレーバーが香ばしいサクサクのパイ生地の間に、ジャガイモのピューレに酒とホワイトチョコレートを加えた滑らかなクリームがはさまっている。
2種類のジャガイモを使った「Hokkaido Potato」。ジャガイモの皮のフレーバーが香ばしいサクサクのパイ生地の間に、ジャガイモのピューレに酒とホワイトチョコレートを加えた滑らかなクリームがはさまっている。
トップの飾りつけなど、これまでも少しずつ変化を遂げており、酒のジェラートを日本のウィスキージェラートに替えるアイデアも検討中だとか。
トップの飾りつけなど、これまでも少しずつ変化を遂げており、酒のジェラートを日本のウィスキージェラートに替えるアイデアも検討中だとか。
ファウンダーのひとりであるマスターソムリエのイサさんが作成したワインリストは、ワインリストアワードも受賞。ワインの歴史をさかのぼる地域順にワインが並んでいるユニークなつくり。
ファウンダーのひとりであるマスターソムリエのイサさんが作成したワインリストは、ワインリストアワードも受賞。ワインの歴史をさかのぼる地域順にワインが並んでいるユニークなつくり。
レストランに入ると右側には、見事なバーカウンター。イサさんが監修しているドリンク各種を楽しめる。©Trivet
レストランに入ると右側には、見事なバーカウンター。イサさんが監修しているドリンク各種を楽しめる。©Trivet
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