2022.9.24

【山形】人を惹きつけるイタリアン「アル・ケッチァーノ」の移転先は田園と月明かりで浄化される場所

【山形】アル・ケッチァーノの新店 #1

伊藤由起

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【山形】地方創生の仕掛け人
「アル・ケッチァーノ」奥田シェフ
「困ってる地域があれば助けに行く」

田んぼの向こうに月山を望む、約6000平方メートルの敷地が奥田シェフの新たな拠点。

のどかな田園風景の向こうに雄大な月山を望むダイニング。

店名の「アル・ケッチァーノ」はイタリア語にあらず。

生まれ故郷・庄内の食の豊かさを、世界に発信し続ける奥田政行シェフ。

テーブルがゆったりと配置されたダイニングは、平日の昼間から多くのゲストで賑わう。

庄内の海や川、里山の豊かさを映し出すアミューズ。

味の濃いだだちゃ豆に、ほろ苦いビールの泡がマッチ。

左：地魚と野菜の食感カルパッチョ。刺身のツマを刻んでトッピング。右：加熱し風味を増幅させたメロンと生ハムをオリーブオイルで。

外内島きゅうりの甘み、皮の辛味も活かした出色のパスタ。

地酒で蒸したアワビのパッパルデッレは肝のソースで。

ゲストも出入りできるワインセラー。ここで直接ワインを選ぶことも可能。

トマトソースなどの加工品も販売。日本海の海水から作られる塩は日本海の魚介にマッチ。

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