「ほうれん草」のマクロビレシピ
■材料(4人分)
・ほうれん草：80g(約1/2束)
・お好みのキノコ(今回はシメジを使用)：60g
・太白ごま油：大さじ1
・エキストラバージンオリーブオイル：大さじ1/2～
・自然塩：小さじ1/4
・ニンニク：6g
・鷹の爪：1本
・バゲット：4切れ
・エキストラバージンオリーブオイル：適量
・ニンニク：適量
■作り方
【ほうれん草とシメジのオイルマリネ】
(1) ほうれん草は洗い、塩少々(分量外)を加えた熱湯でさっと湯がいて、ザルなどにあげて冷ましておく(シュウ酸が心配な方は水にさらした後に、水気を絞っておく)。シメジは小房にわける。
(2) 分量のニンニクをスライスする。鷹の爪は半分に割って中の種を取り出しておく。
(3) フライパンに(2)のニンニク、鷹の爪、太白ごま油を入れて、弱火で加熱する。
ニンニクは色づき始めると一気に焦げやすくなるため、注意する。
(4) ニンニクがうっすらと色づき、いい香りがしてきたら、シメジ、ほうれん草の順にさっと炒め合わせ、塩を加えて全体にゆきわたらせてから火を止める。
(5) バットなどにあげ、エキストラバージンオリーブオイルを加え、しばらくおく。
【仕上げ】
(1) カットしたバゲットをオーブントースターで焼き、表面にエキストラバージンオリーブオイルを塗った後、半分にカットしたニンニクの切り口をバゲットにこすりつけるようにして香りをつける。
オリーブオイルを薄く塗ることで、バケットにマリネを乗せた際に水っぽくならず油膜になる。
ニンニクはオリーブオイルと馴染ませるようにこすりつけると香りがつきやすい。
(2) (1)のバゲットにほうれん草とシメジのオイルマリネをのせていただく。
※オイルマリネは、すぐに食べてもおいしいが、冷めるまでおくとより味が馴染む。
※バゲットだけでなく、パスタに絡めてもおいしい。
2015.11.17(火)
文＝中村恭子
撮影＝秋元良平
