この記事の連載
中華ベーカリー【お食事パン篇】
中華ベーカリー【菓子パン篇】
餃子好きに刺さる！ 香ばしい薄皮の「お焼き」
店の一番人気は？ と店主に問うと、「お焼きです！」と元気に即答。ゆるめにこねた小麦粉の生地を薄くのばし、肉や野菜を混ぜた“あん”を包んで油で焼いた「お焼き」は、野沢菜や茄子を包んで焼いた長野のソウルフード「おやき」とよく似ています。でも、「劉記 中華面食」のお焼きは小ぶりで平たく、主役は肉！ 中国では「シィァンピン（餡餅）」と呼ばれていて、あんの具は豚肉とニラがスタンダード。
「鉄板で香ばしく焼き上げると、薄皮が肉汁を吸ってとてもおいしい。私が住んでいた大連では、朝食によく食べていましたね」（店主・劉惢さん）
初めて食べる中国のお焼き、わくわくしながら頬張ると「あれ、この味知っている……？ 餃子だ！」と気づきます。肉汁と油を吸った香ばしい薄皮に、肉の旨味をとじこめたあん、ニラや玉葱の香りと旨み。日本人が大好きなあの味を、ワンハンドでパンとして食べる感じでしょうか。店で一番人気になるのも納得のお味でした。
小麦に精通した、中国パンの専門店が作る傑作水餃子
ゆでるとぷっくらふくらんで、付けダレ不要で味わえる（写真下）。
小麦を使った食べもの「面食」の専門店だけに、「水餃子」も機械を使わずに手包み。皮は薄過ぎず、厚過ぎず、もちっとしつつもツルリと滑らかな舌触り。皮が旨いのはもちろんのこと、具に「鰆（サワラ）」や中国漬物の「酸菜」などを使っているのがユニークです。
「故郷の大連は、中国の北の方にある港町。だから、鰆やエビなどの海鮮をあんにした水餃子もよく食べていました」（店主・劉惢さん）
水餃子は冷凍で販売しているので、多めに購入して冷凍庫にストックしておくと、いつでも中国の小麦文化の深淵に触れられること請け合いです。
日本人向けなアレンジは一切していないし、初めて食べる味も多いけれど、どれも日本人の舌にしっくりなじむ中国パン。アジアが生み、育んだ小麦粉料理を心ゆくまで堪能してみて。
後編では、さくほろ食感のパイやみっちりとした生地の揚げパンなど、おやつにぴったりな「劉記 中華面食」の甘いパンを紹介します。
劉記 中華面食（リュウキ チュウカメンショク）
所在地 東京都江戸川区松島3-14-3
電話番号 03-5661-3080
営業時間 8:00～20:00
定休日 なし
交通 JR新小岩駅より徒歩7分
Instagram @liujimianshi
2025.06.28(土)
文＝嶺月香里
写真＝鈴木七絵
