「ヨモギの蒸しパン」のマクロビレシピ
■材料(4人分)
(直径6.5cm×高さ3.5cmの耐熱用シリコン型4つ使用)
[A]
・地粉：100g
・ベーキングパウダー：小さじ1
・ヨモギパウダー：3g
・塩：少々
・黒ゴマ：お好みで小さじ2～
[B]
・メープルシロップ：大さじ3
・太白ゴマ油：大さじ1
・水：大さじ2
・酢：小さじ1
・クコの実(水に戻す)：12粒
■作り方
(1) [A]の材料をボウルに入れ、ホイッパーでよく混ぜる。
粉はふるわない代わりにホイッパーで均一によく混ぜる。
(2) [B]の材料を別のボウルに入れ、ホイッパーでよく混ぜる。
(3) 鍋に水を1cmくらい張って湯をわかす。
(4) [B]のボウルに[A]の粉類を加え、ゴムべらに持ち替えて切り混ぜ、少し粉っぽさが残るくらいで生地を型に分け入れ、クコの実を乗せる。
左：切り混ぜをする時はボウルを45度づつ手前に回すようにするとむらになりにくい。右：やや粉っぽさが残るくらいでOK。混ぜすぎないこと。
(5) (3)の鍋に型に入れた生地を並べ入れ、蓋をして12～13分、中火で蒸しあげる。
左：生地を入れ終えたらすぐに蓋をして！ 熱いのでやけどに注意。右：蒸し上がりの状態。
【ワンポイント】
※先に粉類を混ぜてから[B]の液体を混ぜ合わせると一つのホイッパーで作業できる。
※粉を液体と混ぜるときは練らないようにすること。必ずホイッパーからゴムベラに持ち替えて切るように混ぜることでふんわりとした仕上がりに。
※蒸す際の火加減に注意。弱めの中火くらいが良い。火が強すぎると加熱の途中で湯が足りなくなる。
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2014.05.08(木)
文＝中村恭子
撮影＝秋元良平
