“ひれオ・フィッシュ”は見栄えも味も忘れられない一品
ブリオッシュ風の自家製パンに青鮫の白身フリットをサンドしたひれオ・フィッシュ。プリッとした鮫肉とフリットのカリッとした衣の食感がたまりません。たっぷりディルの入ったタルタルソースは隠し味にスイートチリソースが使われており、一度食べるとやみつきになる味わいです。
コース終盤にはふかひれと大ぶりの蝦夷アワビをぐつぐつと煮込んだふかひれ鍋がお目見え。餡は筑紫楼で学んだ味付けをベースに、オイスターソースを使用せず甘さを控えた味わいに調整しています。甘塩っぱい餡はクセになるアディクト系で、ふかひれとアワビの旨みをより一層際立たせます。
〆はふかひれご飯にアレンジ。餡が絡んだほかほかの蒸したてご飯を頬張れば、天にも昇るような気分に。
お酒はソムリエ資格を持つ平野氏に料理と相性の良いワインをチョイスしてもらうのがオススメ。他にもビールやハイボールといった定番の一杯から紹興酒まで幅広くスタンバイしています。
唯一無二のふかひれ体験が叶う「鰭華」、年末年始のご褒美ごはんにいかがでしょうか。
ふかひれ専門店 鰭華（きっか）
所在地 東京都世田谷区深沢5-6-16 グリーンハイツ深沢 1F
電話番号 03-6411-6873
定休日 土・日・月 ※不定休あり
営業時間 18:00～20:00の間に入店
※コースは8品29,700円(税込み)おまかせコースのみ。予約はInstagramのDMから可能。
HP https://kikka-fukahire.com/
Instagram @kikka_fukahire
2024.11.19(火)
文＝星子莉奈
