この記事の連載
聖夜の家の窓から覗く風景を象った「オレンジ・ノワゼット」
オレンジ・ノワゼット
15×15cm×高さ6cm／6,000円
聖夜の家の窓から覗く風景を象った、切り絵細工のようなデザインのチョコレート細工がトップを飾ります。
なめらかなミルクチョコレートムースの中には、濃厚でビターなザッハ・マッセや、グランマルニエが香るガナッシュ、カリカリとしたアクセントのヘーゼルナッツのヌガー。
そしてオレンジの皮や果肉を丸ごとつかった自家製のオレンジペーストが爽やか。オレンジの果実感と、チョコレートとのマリアージュがたまらない味わい。
シェフ一押し！ まるでアートのようなチーズケーキ
フロマージュ・フィグ ※アルコール不使用
直径15cm、高さ6cm／5,800円
ポインセチアの可憐なチョコレート細工がアートのように美しい。ソースのようなメープルシロップのナパージュが艶めくチーズケーキです。
主体となるスフレチーズケーキはふんわりとくちどけがよく、中心には粗く刻んだ白いちじくがプチプチとした食感でジューシー。ピーカンナッツとグラハムクラッカーが香ばしく、子供も大人も誰もが好む味わい。大人はシャンパンや白ワインと合わせたい。シンプルがおいしいと感じる逸品。シェフイチオシ。
2023.09.26(火)
文＝下井美奈子
