味の骨格を決める、ビネガーや塩もスペイン産がおすすめ
2：ラ・ダリアの薫製パプリカパウダー ドゥルセ(甘口) 370g 2,592円／白井松新薬
3：SAL MARINA TOKYOのFlor de Sal(塩の花) 70g 2,450円／SAL MARINA TOKYO
4：コンディメント・メディテラネオのアニャーナ 泉の岩塩 135g 1,296円／コンディメント・メディテラネオ
1：ソタロニ「ペドロ・ヒメネス・ビネガー 12年熟成」
8年物のソレラワインビネガーをベースに、ペドロ・ヒメネスという品種のぶどう果汁を加え、アメリカンオークの樽で熟成。濃厚でフルーティー、上品な甘みが特徴。
「煮詰めるだけでおいしいソースに。フォアグラなど濃厚で脂っけのある料理に◎」(おおつきさん)
白井松新薬
電話番号 03-5159-5704
賞味・消費期限 5年
https://www.shiraimatsu.com/
※通販不可
2：ラ・ダリア「薫製パプリカパウダー ドゥルセ(甘口)」
原材料のハライス・デ・ラ・ベラ産のパプリカは、燻煙で乾燥させることによる薫香と鮮やかな色が特徴。
「鰹節のような香りと旨み。トマトソースに少量加えると深みが増し、魚介類とも好相性。高温で加熱すると焦げるので素材の上にかけるのがコツ」(おおつきさん)
白井松新薬
電話番号 03-5159-5704
賞味・消費期限 2年
https://www.shiraimatsu.com/
※通販可
3：SAL MARINA TOKYO「Flor de Sal(塩の花)」
グランカナリア島の美しい塩田で、塩の結晶の表面だけを職人が木製の器具でかき集めた、希少な天然海塩。
「料理の上からパラパラかける、卓上調味に適した塩。粗めの結晶が舌の上でしゅわっと溶けるため塩味が立ちすぎず、ほのかに甘みを感じるほど。チョコレートケーキに振っても美味」(おおつきさん)
SAL MARINA TOKYO
賞味・消費期限 なし
https://salmarina.thebase.in/
※通販可
4：コンディメント・メディテラネオ「アニャーナ 泉の岩塩」
バスク州アニャーナ塩谷の岩塩。2億年以上前に地下深くで形成された岩塩に雨水が浸透し、再び地表に湧き出てきた泉の水を天日と風で乾燥させて採集する、とても希少な塩だ。
「食の都バスクの名だたるシェフたちにも愛されています。さまざまな料理の下味から調味まで、幅広く使えるまろやかな味」(おおつきさん)
コンディメント・メディテラネオ
賞味・消費期限 3年
https://www.condiment.jp/
※通販可
●教えてくれたのは……
おおつきちひろさん
スペイン料理研究家
1980年からスペインに通いつめ、料理学校や各地の家庭で料理を学ぶ。東京でスペイン料理店を手がけたのち現職。
嬉しかった贈りもの：フェデリコ・パテルニーナ社の自分の生まれ年の赤ワイン。
2023.02.07(火)
CREA 2023年冬号
※この記事のデータは雑誌発売時のものであり、現在では異なる場合があります。
この記事の掲載号
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「CREA」2023年冬号は「贈りものバイブル」です。大切だからこそしばらく会えなかったあの人に、一年間頑張った自分に、贈りたいのはやっぱりいいもの――時を越えて愛される名品の数々です。2023年、文藝春秋は100周年を迎えます。そこで今回は、100年以上続く老舗の名店や、未来へと伝えたい価値観を掲げる新店などから、選りすぐりのギフトをご紹介。あなたのホリデーシーズンが、最高にハッピーなものになりますように！
