飲む点滴、ともいわれる米麴から作られる甘酒
甘酒には米麹から作られるものと酒粕から作られるものの2種類があります。本の中では米麹を使い、保温ポットで作れる方法をご紹介していますが、スーパーなどでも入手可能。飲む点滴といわれるほどの栄養が含まれているのに加え、砂糖の代わりとして甘み、旨味付けやとろみをつけるのにも便利な調味料といえます。
甘酒を使って 白麹鶏だんご鍋
●材料(2人前)
・白菜：1/6個
・えのきだけ：1パック
・かぶ：1個
・木綿豆腐：1/2丁
肉だんご
・鶏ひき肉：100g
・玉ねぎ：1/4個
・えのきだけ：1パック
・卵：1/2個
・しょうが〈おろす〉大さじ：1/2
・味噌大さじ：1
鍋ベース
・昆布10cm角：1枚
・しょうが〈せん切り〉：30g
・甘酒：200ml
・塩麴大さじ：5
●作り方
(1) 鍋に水1リットルと昆布を入れ30分以上おく。しょうが、甘酒、塩麴も入れる。
(2) 白菜はざく切りにする。えのきだけは食べやすいようにさく。かぶは茎を3センチほど残し8等分のくし形に切る。木綿豆腐は8等分に切る。
(3) 肉だんごを作る。玉ねぎはみじん切りにする。えのきだけは5ミリ幅に切る。ボウルに肉だんごの材料を入れ粘りが出るまで手で混ぜ合わせる。
(4) (1)を中火にかけ、沸騰したら、昆布を取り出し白菜、かぶ、えのきだけ、豆腐を入れ、再沸騰したら3をスプーンで一口大にすくって入れる。
2023.01.31(火)
文＝CREA編集部
写真＝ローラン・麻奈
