遠山さんのお弁当を拝見
遠山：さて、もっと桑村さんと和久傳のお話を伺いたいところですが、そうすると何時間もかかってしまいそうなので、そろそろお弁当を紹介しましょうか。今日のテーマは「白ワインに合うお弁当」です。私は和久傳の桑村さんがゲストということなので、「雅と野趣」をお弁当で表現しました。
桑村：(お弁当を見て)わー、素敵！
遠山：築地でひとつ800円もするはまぐりなので、貝も何かに使わないともったいない。そこで、はまぐりの貝の中に、ごはんとはまぐりのスモークを入れています。山椒を飾ってもよかったんですが、そこは野趣を出そうと、あえて入れずにシンプルにしました。一部、ほたてが入っているものもあります。
桑村：ごはんには味がついているんですか？
遠山：はい、はまぐりを煮た出汁とお酒で炊いたので、ほんのり風味がついています。はまぐりとほたては緑茶とほうじ茶でスモークしているので、ほのかにお茶の香りがします。また、白ワインと一緒にいただくので、お箸ではなく、手で持ったり、串に刺して食べたり、と気楽な感じにしました。
2013.08.20(火)
text:Rika kuwahara
photographs:MIki Fukano / Nanae Suzuki
