2色のグレープフルーツのマリネ＆桂花陳酒のジュレ

フルーツとお酒のマリアージュで
香りの広がる一品に

【材料】
・グレープフルーツ(白、ルビー)：各1個
・[A] 砂糖：大さじ2、グランマルニエ：大さじ2
・桂花陳酒：大さじ3
・粉ゼラチン：5g
・砂糖：大さじ2

【作り方】
1. グレープフルーツは房取りをし、[A]をかけてざっと混ぜ合わせ、冷蔵庫で冷やす。
2. 水大さじ1＋1／2(分量外)で粉ゼラチンをふやかす。
3. 鍋に砂糖と水100ml(分量外)を入れて火にかけ、沸騰する直前に桂花陳酒を入れ、火を止める。
4. (3)が熱いうちに(2)を入れて溶かし、バットに広げて冷蔵庫で冷やし固める。固まったら包丁で細かく刻み、冷蔵庫に戻す。
5. (1)を器に盛り、(4)をかける。

デザートいろいろ

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2013.07.29(月)
cooking:Yoko Wakayama
photographs:Akio Takeuchi
styling:Arisa Mitani
text:Mina Ihara(Primadonna)