燗酒と肉が合うのは燗酒界の常識。禁断のペアリングです
◆「カントニクス」渡辺良子さん／カントニクス女将
店名の｢カントニクス｣は｢燗と肉｣をもじったもの。
燗酒界では、燗酒と肉が合うのは常識なのですが、そのおいしさを知らない人がまわりに多かったのでこの店を始めました。
初めての方はまず、名物の｢エアハム｣を体験していただきたい。エアハムとは透けるほど薄く切った生ハムのことで、“スライサー界のフェラーリ”との異名を持つ店内のスライサーで、お出しする直前に切っています。
極限まで薄くした生ハムは口に入れた瞬間に脂がすぅっと溶けて、それをお燗がすっきりと流してくれる。
その口溶けと余韻がクセになり、延々と食べられる禁断のペアリングです。
うちでは純米100%の日本酒だけを使っているので、お燗にしても甘ったるくならず、キレがあるのが特徴。
パンチのある羊肉とも相性がよく、羊メニューも豊富に揃えています。
燗酒は食中酒なので食事をおいしくする働きがあり、私は「食いしん坊のお酒」と呼んでいます。
しかも、体温に近い温度なので肝臓への負担も少ない。
酔いが早いのも事実ですが、その分、飲み過ぎないという利点も。
食事の時間を楽しくする相棒として、通年で燗酒を味わってほしいですね。
渡辺良子(わたなべ りょうこ)さん
大塚の｢29Rotie｣で肉料理を学び、吉祥寺の燗酒専門店｢カイ燗｣で女将を務める。2018年10月、西荻窪に｢カントニクス｣をオープン。燗酒店版ご朱印帖｢御酒燗帖」を発案し、燗酒の魅力を全国に広めている。
カントニクス
所在地 東京都杉並区西荻南3-17-1 リン西荻窪2F
電話番号 03-6454-2214
営業時間 17:00～24:00(L.O. 23:00)、土曜 14:00～24:00、日曜・祝日 14:00～23:00
定休日 不定休
Facebook @Kantonics
2020.07.01(水)
Text＝ Chiaki Tanabe(Choki!)
Photograph＝Ichisei Hiramatsu
CREA 2020年6・7月合併号
※この記事のデータは雑誌発売時のものであり、現在では異なる場合があります。
この記事の掲載号
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