サクッとナイフを入れるときのトキメキ！
◆資生堂パーラー「クラブクロケット トマトソース」
偏愛ポイント：約20年前から10回以上
――坂田阿希子さん
「子どものころから家族で通った故郷新潟の洋食店で、私が一番好きだったのがカニクリームコロッケ。その味わいを彷彿とさせる一品なんです」と坂田さん。
資生堂のロゴ入りプレートに鮮やかな赤のソース、素揚げのパセリという色彩のコントラストも完璧だ。
細挽きのパン粉をまとった柔肌にそっとナイフを入れると、サクッと繊細な感触。
中のベシャメルはとろけだす寸前のテクスチャーで、大きめにカットしたタラバガニの上品な甘みにうっとり。
酸味をきかせたトマトソースが絶妙にマッチしている。
資生堂パーラー 銀座本店レストラン
所在地 東京都中央区銀座8-8-3 東京銀座資生堂ビル4・5F
電話番号 03-5537-6241
営業時間 11:30～20:30(L.O.)
定休日 月曜 ※祝日の場合は営業
https://parlour.shiseido.co.jp/
◎Recommender
坂田阿希子(さかた あきこ)さん
料理家。料理雑誌の出版社勤務を経て、自ら料理する道を選びフランス料理店や料理家の元で経験を積む。1998年料教室studio SPOONをスタートし、2019年「洋食KUCHIBUE」をオープン。
グルメ達人が偏愛する
繰り返し通う洋食アドレス
文＝伊藤由起 撮影＝佐藤 亘
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CREA 2020年6・7月合併号
※この記事のデータは雑誌発売時のものであり、現在では異なる場合があります。
